Биохимия молока. Лактоза

Pregunta 1

Какой микроорганизм стимулирует рост лактулоза в толстом кишечнике?

Бифидобактерии

Молочнокислые стрептококки

Кишечная палочка

Pregunta 2

Какой фермент используется для ферментативного гидролиза лактозы?

α-амилаза

Протеаза

β-галактозидаза (лактаза)

Pregunta 3

Что происходит с кристаллами лактозы при нагревании до 160 °C?

Они плавятся

Они теряют кристаллизационную воду

Они окрашиваются в коричневый цвет из-за карамелизации

Pregunta 4

Какая форма лактозы лучше растворяется в воде?

β-лактоза

α-лактоза

Обе формы растворяются одинаково

Pregunta 5

Какой порок отсутствует в мороженом, изготовленном с использованием лактита?

Порок «прогорклость»

Порок «тягучесть»

Порок «песчанистость»

Pregunta 6

Как называется продукт восстановления лактозы?

Лактит (лактитол)

Лактулоза

Эпилактоза

Pregunta 7

Из остатков каких моносахаридов состоит молекула лактозы?

Глюкоза и фруктоза

Галактоза и глюкоза

Галактоза и манноза

Pregunta 8

Лактоза это…

Минеральное вещество

Основной белок молока

Основной углевод молока

Pregunta 9

Какое содержание лактозы в коровьем молоке считается нормальным?

6,0...7,5%

1,5...2,5%

4,4...4,7%

Pregunta 10

Что происходит с лактозой под действием сильных щелочей и кислот при нагревании?

Она превращается в лактулозу

Она расщепляется на глюкозу и галактозу без дальнейших изменений

Она гидролизуется до моносахаридов, которые затем превращаются в изосахариновые кислоты, а при нагревании с кислотами — в левулиновую и муравьиную кислоты

Pregunta 11

Какое вещество образуется при нагревании растворов лактозы с аминокислотами (реакция Майяра)?

Меланоидины

Лактулоза

Лактит

Pregunta 12

Какая форма лактозы кристаллизуется из пересыщенных растворов при температуре выше 93 °C?

Безводная β-форма

α-безводная форма

α-гидратная форма

Preguntas