Биохимия молока. Лактоза

Question 1

Лактоза это…

Минеральное вещество

Основной углевод молока

Основной белок молока

Question 2

Что происходит с кристаллами лактозы при нагревании до 160 °C?

Они теряют кристаллизационную воду

Они плавятся

Они окрашиваются в коричневый цвет из-за карамелизации

Question 3

Какое содержание лактозы в коровьем молоке считается нормальным?

1,5...2,5%

4,4...4,7%

6,0...7,5%

Question 4

Какая форма лактозы кристаллизуется из пересыщенных растворов при температуре выше 93 °C?

α-безводная форма

α-гидратная форма

Безводная β-форма

Question 5

Какой порок отсутствует в мороженом, изготовленном с использованием лактита?

Порок «тягучесть»

Порок «прогорклость»

Порок «песчанистость»

Question 6

Какой микроорганизм стимулирует рост лактулоза в толстом кишечнике?

Бифидобактерии

Молочнокислые стрептококки

Кишечная палочка

Question 7

Какая форма лактозы лучше растворяется в воде?

α-лактоза

β-лактоза

Обе формы растворяются одинаково

Question 8

Какое вещество образуется при нагревании растворов лактозы с аминокислотами (реакция Майяра)?

Лактит

Меланоидины

Лактулоза

Question 9

Какой фермент используется для ферментативного гидролиза лактозы?

α-амилаза

Протеаза

β-галактозидаза (лактаза)

Question 10

Из остатков каких моносахаридов состоит молекула лактозы?

Галактоза и глюкоза

Глюкоза и фруктоза

Галактоза и манноза

Question 11

Что происходит с лактозой под действием сильных щелочей и кислот при нагревании?

Она превращается в лактулозу

Она расщепляется на глюкозу и галактозу без дальнейших изменений

Она гидролизуется до моносахаридов, которые затем превращаются в изосахариновые кислоты, а при нагревании с кислотами — в левулиновую и муравьиную кислоты

Question 12

Как называется продукт восстановления лактозы?

Лактулоза

Эпилактоза

Лактит (лактитол)

Questions