Биохимия молока. Лактоза

Frage 1

Как называется продукт восстановления лактозы?

Эпилактоза

Лактит (лактитол)

Лактулоза

Frage 2

Какое содержание лактозы в коровьем молоке считается нормальным?

6,0...7,5%

4,4...4,7%

1,5...2,5%

Frage 3

Какой фермент используется для ферментативного гидролиза лактозы?

α-амилаза

β-галактозидаза (лактаза)

Протеаза

Frage 4

Какой микроорганизм стимулирует рост лактулоза в толстом кишечнике?

Бифидобактерии

Кишечная палочка

Молочнокислые стрептококки

Frage 5

Лактоза это…

Основной белок молока

Минеральное вещество

Основной углевод молока

Frage 6

Что происходит с лактозой под действием сильных щелочей и кислот при нагревании?

Она превращается в лактулозу

Она расщепляется на глюкозу и галактозу без дальнейших изменений

Она гидролизуется до моносахаридов, которые затем превращаются в изосахариновые кислоты, а при нагревании с кислотами — в левулиновую и муравьиную кислоты

Frage 7

Из остатков каких моносахаридов состоит молекула лактозы?

Галактоза и глюкоза

Глюкоза и фруктоза

Галактоза и манноза

Frage 8

Что происходит с кристаллами лактозы при нагревании до 160 °C?

Они окрашиваются в коричневый цвет из-за карамелизации

Они плавятся

Они теряют кристаллизационную воду

Frage 9

Какая форма лактозы кристаллизуется из пересыщенных растворов при температуре выше 93 °C?

α-безводная форма

α-гидратная форма

Безводная β-форма

Frage 10

Какое вещество образуется при нагревании растворов лактозы с аминокислотами (реакция Майяра)?

Лактулоза

Лактит

Меланоидины

Frage 11

Какой порок отсутствует в мороженом, изготовленном с использованием лактита?

Порок «песчанистость»

Порок «тягучесть»

Порок «прогорклость»

Frage 12

Какая форма лактозы лучше растворяется в воде?

Обе формы растворяются одинаково

β-лактоза

α-лактоза

Fragen