Устройство и принцип действия линии механической и тепловой обработки в производстве сыра

Pregunta 1

Какой диапазон температуры первого нагревания молока перед очисткой указан в описании линии?

70...72 °С

8...12 °С

35...45 °С

Pregunta 2

С какой целью в пастеризованное молоко вносят хлористый кальций?

Для ускорения процесса созревания сыра.

Для компенсации потерь солей кальция при пастеризации и улучшения сычужной свертываемости молока.

Для придания сыру солёного вкуса.

Pregunta 3

С какой целью сыр на 10...14 сутки могут упаковывать в полимерную пленку?

Для ускорения процесса посолки.

Для сокращения затрат труда по уходу и снижения усушки в период созревания.

Для придания товарного вида.

Pregunta 4

В течение какого времени сыр выдерживается в рассоле для посолки?

2,5...3,5 суток

13...15 суток

10...14 часов

Pregunta 5

Как оценивают готовность сычужного сгустка?

По достижению определённого уровня кислотности.

По продолжительности свертывания и плотности сгустка; при разрезании получается ровный раскол и выделяется прозрачная зеленая сыворотка.

По изменению цвета молока.

Pregunta 6

Какой способ формования применяется для сыров типа «голландский»?

Только насыпью.

Насыпью и наливом, в зависимости от конкретного вида.

Из пласта.

Pregunta 7

Какова продолжительность выдержки (созревания) молока в резервуаре после охлаждения?

10...14 часов

20...25 часов

2...3 часа

Pregunta 8

Какая температура пастеризации молока установлена для производства сыра?

35...45 °С

74…76°С с выдержкой 20…25 с

70...72 °С с выдержкой 20...25 с

Pregunta 9

Какой pH должен иметь отпрессованный сыр?

От 6,0 до 6,5

От 4,5 до 5,0

От 5,5 до 5,8

Pregunta 10

Что такое сыр согласно определению в лекции?

Продукт, полученный путём высушивания творога.

Мягкая, прочная или связанная полутвердая отформованная масса, образованная в результате ферментативного свертывания молока с последующей обработкой и созреванием.

Концентрированный молочный продукт, полученный выпариванием.

Preguntas

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

Pregunta 9

Pregunta 10

Устройство и принцип действия линии механической и тепловой обработки в производстве сыра

{{t.name}}

Preguntas

Pregunta {{ qIndex + 1 }}

Tests similares

Comentarios

{{ comment.author.name }}

{{ reply.author.name }}