Вопросов: 20, прохождений: 319
На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:
В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?
Горячий цех на крупных и средних предприятиях состоит из следующих отделений:
К способам тепловой кулинарной обработки НЕ относится:
Продолжительность срока хранения основных горячих соусов на водяной бане при температуре 70С...
Когда солят мясо при варке?
Чем отличается тепловая обработка натуральных и панированных полуфабрикатов?
Какова температура подачи мясных горячих блюд?
Назовите соотношение воды и риса при приготовлении плова?
Какие способы подачи бифштекса вы знаете?
Как определить готовность из котлетной массы?
Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы?
Укажите, верный ответ приготовления костного бульона.
Укажите, роль мучной пассировки в некоторых заправочных супах. Ее вводят для…
Вид тепловой обработки, которой подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов?
Чем, существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной?
Какие наполнители вводят в красный основной соус:
Какой соус имеет неоднородную консистенцию
Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
главная 
Каналы 
Время поиграть 
для преподавателей 
тест с результатами 
Комментарии
{{ comment.author.name }}
{{ comment.content }}
{{ reply.author.name }}
{{ reply.content }}