МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Question 1

На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:

производственные, бытовые, складские

складские, административно-бытовые, санитарные узлы

производственные, складские, административно-бытовые

Question 2

В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?

холодный цех

горячий цех

кондитерский цех

все ответы верны

кулинарный цех

Question 3

Горячий цех на крупных и средних предприятиях состоит из следующих отделений:

супового и бульонного

бульонного и соусного

супового и соусного

соусного и бульонного

Question 4

К способам тепловой кулинарной обработки НЕ относится:

припускание

сортировка

бланширование

пассерование

Question 5

Продолжительность срока хранения основных горячих соусов на водяной бане при температуре 70С...

55 мин

3 – 4 час

24 часа

5 – 6 часов

Question 6

Когда солят мясо при варке?

в начале варки

в середине

в конце

Question 7

Чем отличается тепловая обработка натуральных и панированных полуфабрикатов?

панированные после обжаривании ставят в жарочный шкаф

натуральные запекают

Question 8

Какова температура подачи мясных горячих блюд?

60 – 70 ⁰ C

70 – 85 ⁰ C

85 – 90 ⁰ C

Question 9

Назовите соотношение воды и риса при приготовлении плова?

1: 2

1: 2,5

1:1

Question 10

Какие способы подачи бифштекса вы знаете?

с яйцом, луком

с яйцом, гренками

с луком, гренками

Question 11

Как определить готовность из котлетной массы?

на поверхности появляются прозрачные пузырьки

образовалась румяная корочка

легко прокалываются

Question 12

Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы?

придают вкус и аромат

повышают калорийность

придают цвет

Question 13

Укажите, верный ответ приготовления костного бульона.

кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке

кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой

кости моют, измельчают заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой

Question 14

Укажите, роль мучной пассировки в некоторых заправочных супах. Ее вводят для…

повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С

для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета

повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира

Question 15

Вид тепловой обработки, которой подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов?

пассерование

варка

припускание

Question 16

Чем, существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной?

составом мясных продуктов

подачей

отпуском

Question 17

Какие наполнители вводят в красный основной соус:

подготовленная красная сухая мучная пассеровка., пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре

белая мучная жировая пассеровка

подготовленная белая жировая мучная пассеровка, пассерованные белые коренья?

Question 18

Какой соус имеет неоднородную консистенцию

грибной

паровой

томатный

Question 19

Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы

котлеты

зразы

рулет

Question 20

Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный

стружкой

соломкой

брусочками

Des questions