Диетология

Pregunta 1

В овощах и фруктах содержится мало

углеводов

кальция

растительных жиров

витаминов

микроэлементов

Pregunta 2

Коагуляция (свертывание) белков происходит

при температуре 100 °C

при температуре 25 °C

при температуре 30 °C

при температуре 50 °C

при температуре 70 °C

Pregunta 3

Больному с острым вирусным гепатитом следует назначить

диету №1а

диету №5п

диету №1 (протертый вариант)

диету№5а

диету №5

Pregunta 4

Диетический режим больного зависит от

стадии больного

состояния больного

характера и стадии заболевания

консистенции больного

возраста больного

Pregunta 5

Наибольшее количество клетчатки содержится в

в фасоли

в макаронах

в малине

в мясе

в печенье

Pregunta 6

Режим питания больного с язвенной болезнью

трехразовый

двухразовый

четырехразовый

шестиразовый

семиразовый

Pregunta 7

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте происходит

системой механических и микробиологических процессов

системой механических, физико-химических, химических процессов

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

системой механических и химических процессов

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

Pregunta 8

Питание тяжелобольных осуществляют

палатные медицинские сёстры

лечащий врач

старшая медсестра

диетическая медсестра

младший медицинский персонал

Pregunta 9

Продукты, почти не содержащие витамина С

черная смородина

перец сладкий

яйца

облепиха

шиповник

Pregunta 10

Дефицит витамина А вызывает

дерматит

выпадение волос, ломкость ногтей

нарушение сумеречного зрения

остеопороз костной ткани

гипотонию мышц

Pregunta 11

При заболеваниях ССС больному рекомендуются

овощи и фрукты

блюдо из мяса

блюда из рыбы и птицы

углеводная пища

блюда из белой муки

Pregunta 12

Какие из перечисленных продуктов исключается из рациона при глютеновой энтеропатии

ячмень

правильные ответы 3 и 4

манная крупа

рыба

картофель

Pregunta 13

Контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет

бухгалтером по питанию

лечащий врач

дежурный врач

старшая медсестра отделения

заведующий производством (шеф-повар, старший повар)

Pregunta 14

Продукты, являющиеся источником витамина С

крупы

черная смородина

морковь

печень

тыква

Pregunta 15

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров-это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

2,5г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

0,5г/100г или 0,75г/100мл продукта

2г /100 г или 0,75 г /100 мл продукта

1,5г/100г или 0,75 г /100 мл продукта

1г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

Pregunta 16

Из состава гипоаллергенной диеты, назначаемой больным бронхиальной астмой без связи с пищевыми аллергенами, не исключается

острые раздражающие продукты и блюда

масло сливочное

яйца

цитрусовые

морепродукты

Pregunta 17

Наибольшее содержание витаминов группы B в

кураге

рыбе

углеводной пище

блюдах из белой муки

в мясе животных и кур

Pregunta 18

Для обогащения витаминами крупяных каш рекомендуется их на

масле

пару

молоке

бульоне

воде

Pregunta 19

Кальций лучше усваивается из

овощей и фруктов

молочных продуктов

мясных продуктов

сырников с сахаром

пальмового масла

Pregunta 20

Диета №11 назначается больным

нефропатия у беременных

туберкулезом

сахарным диабетом

инфекционными заболеваниями

острый нефрит в период выздоровления

Pregunta 21

К принципам рационального питания относятся

сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона

соответствие содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам

разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе

соблюдение режима питания

Pregunta 22

Больной, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету

полгода

1 месяц

год

всю жизнь

3 года

Pregunta 23

Суточная потребность в воде здорового человека

4,2л

2,5 л

4,5 л

1,2л

3,5 л

Pregunta 24

Тушение, запекание и обжаривание после варки это

вид тепловой обработки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта

основные способы тепловой обработки

комбинированные способы тепловой обработки

вид тепловой обработки при приготовлении первых блюд

вспомогательные способы тепловой обработки

Pregunta 25

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите

до 3 часов

до 6 часов

до 2 часов

до 4 часов

до 5 часов

Pregunta 26

Какой витамин фоточувствителен, теряется при консервировании, устойчив к тепловой обработке, но в щелочной среде может разрушаться на 20–35 %

Д

РР

В1

В12

В6

Pregunta 27

Насыщенных жирных кислот в 100 г говяжьего, бараньего, свиного жира и сливочного масла содержится

около 48 г

около 100г

около30 г

около 75 г

около 25г

Pregunta 28

Мальчик ,12 лет, поступил на лечение с диагнозом: ревматизм, активная фаза, НК 0. Какую диету необходимо назначить?

диета№5

диета №10

диета №6

диета №1

диета №4

Pregunta 29

Творожные блюда являются источником

углеводов

хлорида натрия

рутина

белка

жиров

Pregunta 30

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника

пшенная молочная

овсяная молочная

сладкая каша

манная молочная

кукурузная молочная

Pregunta 31

Суточные пробы готовой пищи хранятся в отдельном холодильнике в течение

24 часов

48 часов

12 часов

4 часов

18 часов

Pregunta 32

Соланин – содержится

в горохе

в позеленевшем картофеле

в крупах

во фруктовом соке

в рыбе

Pregunta 33

Продукт, cодержащий большое количества йода

морская капуста

дыня

творог

морковь

яблоко

Pregunta 34

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

500-750г

210-350г

400-500г

180-200г

100-200г

Pregunta 35

Основной обмен повышен

при сахарном диабете

при гипертиреозе

при гипотиреозе

у лиц с избыточной массой тела

при заболеваниях суставов

Pregunta 36

Больная 45 лет с повышенной массой тела перенесла операцию холецистэктомию. Обратилась к врачу на 15- сутки после операции. Какую из перечисленных рекомендаций по диете ей следует выполнить

диета №5 со значительным снижением калорийности за счет снижения продуктов, богатых углеводами и жирами животного происхождения и 1-2 раза в неделю- разгрузочные дни

диета №5 и 1-2 раза в неделю –разгрузочные дни

диета №5 и на ограниченный срок-магниевая диета

диета №5а в течение 1 месяца

диета №5 липотропно-жировая

Pregunta 37

Диета № 15

жидкие и желеобразные блюда (кефир, взбитые яйца, студень, фруктовое и молочное желе, какао, кофе,бульон и т. д.)

диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов

прием (200 мл/сут) жидкой холодной пищи (молоко, кисель, желе, сливки)

отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

присутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

Pregunta 38

Наибольшее содержание калия в

молочных продуктах

сухофруктах

крупах

свежих фруктах и овощах

мясе и рыбе

Pregunta 39

Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет

120г

80мг

100мг

150г

200г

Pregunta 40

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

вегетарианские и молочные супы

салаты из свежих, квашеных, соленых, маринованных овощей

блюда с добавлением сухого обезжиренного молока

протертые супы (слизистые, супы-пюре, супы-кремы)

Pregunta 41

Режим питания здорового человека

четырехразовый

шестиразовый

пятиразовый

трехразовый

семиразовый

Pregunta 42

Взрослые люди, должны употреблять достаточно магния, что соответствует 300–350 мг/сут

При хроническом гастрите в фазе неполной ремиссии

при хроническом панкреатите

имеющие риск развития гипертензии

при язвенной болезни желудка

при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

Pregunta 43

Вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся перорально или через желудочный (внутрикишечный) зонд

дробное питание

горячее питание

холодное питание

энтеральное питание

парентеральное питание

Pregunta 44

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)_____ ккал

2080-2690

3010-3420

2200-2800

2120-2640

2500-3000

Pregunta 45

Пищевой продукт высокобелковый- это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее __ % энергетической ценности продукта

20%

40%

10%

50%

30%

Pregunta 46

Базовым показателем при оценке состояния питания является

перенесенные заболевания

Определение массы тела (МТ)

анамнез вредных привычек (потребление алкоголя, наркотических средств)

эпизоды анорексии, рвоты, диареи

состояние аппетита и насыщения при приеме пищи

Pregunta 47

При обострении хронического аутоиммунного гастрита показана

диета №3

диета №1

диета №1а

диета №5п

диета №2

Pregunta 48

Тушение- это тепловая обработка

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при температуре 140–150 °C

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки,при 200–300 °C

в кипящей жидкости (воде,молоке,бульоне),кроме масла и сахаров или на пару

Pregunta 49

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

кокосовое масло

олеиновая кислота

пальмовое масло

линолевая кислота

стеариновая кислота

Pregunta 50

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

СО

ВО

ВМ

СР

СМ

Pregunta 51

Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ

рыбий жир

сливочное

оливковое

бараний жир

говяжий жир

Pregunta 52

Нормальные значения массы тела находятся в следующих пределах (формула Брока)

МТ = ТМТ + жировой компонент

Масса клеток тела = 0,62845 × МТ – 0,0018984 × MV + 0,0027325 × МТ × возраст2 + 0,0000046701 × МТ2 × возраст + 0,0000029188 × возраст2× МТ

ИМТ МТ (кг)/рост3(м)

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ×10 %

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ± 10 %

Pregunta 53

Всасывание железа в кишечнике наиболее интенсивно происходит

из мясных продуктов и печени

из яблок

из моркови

из сыра

из фруктов

Pregunta 54

Срок хранения йодированной соли

6 мес

1 мес

1 год

10мес

3 мес

Pregunta 55

К рекомендациям изменения образа жизни для предупреждения и лечения артериальной гипертензии НЕ относятся

ограничение потребления алкоголя

снижение массы тела при ее избыточности

увеличение физической активности

снижение или полный отказ от употребления кофеина

ограничение потребления пищевых волокон

Pregunta 56

Соотношение белков ,жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

белков 130-150г, жиров 70-80г, углеводов 200-250г

белков 150-180г, жиров 90-100г, углеводов 300-350г

белков 80-100г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 200-220г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

Pregunta 57

Утверждает меню- раскладку

главный врач

врач-диетолог

дежурный врач

бухгалтер по питанию

диетическая медсестра

Pregunta 58

Диета №12 назначается при

подагре

оксалурии

заболеваниях ЖКТ

заболеваниях ЦНС

заболеваниях МПС

Pregunta 59

Основные источники пищевых волокон

овощи,молочные продукты, мясо курицы,соя

фрукты,отруби, греча, молоко

сыр,торог,бобовые,устрицы

фрукты,ягоды, овощи, отруби

отруби пшеничные, арбуз, крабы, морская капуста

Pregunta 60

Профилактика ботулизма основана на

строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных и мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей

строгом соблюдении приготовления мясных и рыбных блюд

строгом надзоре за забоем скота, обработкой, хранением, транспортировкой мяса

лечении хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей

борьбе с гнойничковыми заболеваниями

Pregunta 61

Основная методика определения содержания жира основана на оценке средней кожно-жировой складки (КЖС) калипером

на 2 см ниже угла лопатки,,над прямой мышцой живота

над трицепсом,над бицепсом, субскапулярной и супраилеальной

на уровне середины четырехглавой мыщцы бедра

над трицепсом,над бицепсом,широчайшая мышца плеча

над бицепсом,над прямой мышцой живота

Pregunta 62

При необходимости ограничения в питании холестерина и жиров следует употреблять

из говяжьей туши -лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги

из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

нежирных кур (лучше всего – куриные грудки) без кожи

блюда из тушеной птицы и кролика

Pregunta 63

Не перевариваемые углеводы в организме способствуют

все перечисленное верно

усилению моторной деятельности кишечника

адсорбции и выведению промышленных ядов

росту полезной микрофлоры кишечника

адсорбции и выведению холестерина

Pregunta 64

При язвенной болезни не разрешается использовать

мясной бульон

крупяной отвар

овощной отвар

слизистый отвар

костный бульон

Pregunta 65

Главное в концепции сбалансированного питания А.А. Покровского

больше жиров и углеводов

меньше белка и витаминов

поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном соотношении

меньше жиров и углеводов

больше белка и витаминов

Pregunta 66

Принцип диетотерапии при заболеваниях ЖКТ

жидкое питание

горячее питание

дробное питание

низкокалорийное питание

Pregunta 67

Рекомендуемая калорийность составляет для женщин старше 60 лет

15000-3000ккал

2000-2500 ккал

1200-1800ккал

1500-2400 ккал

1900-2000 ккал

Pregunta 68

Суточная потребность здорового человека в углеводах

250-450г

300-400 г

400-500 г

500-600г

600-700 г

Pregunta 69

Рекомендации по питанию при Ахалазии кардии включает

частый (5–6 раз в день) прием пищи

нежирные сорта мяса и рыбы

включение в рацион питания продуктов,содержащих простые углеводы

исключить переедание и закуски перед сном

ограничивают пищевую клетчатку , содержащуюся в больших количествах в хлебобулочных изделиях

Pregunta 70

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

жаренье

бланширование

бесконтактная варка

тушение

варка на пару

Pregunta 71

Наиболее богаты экстрактивными веществами

томатный соус

мясной бульон

отвар из круп

мясной соус

овощной отвар

Pregunta 72

Больной ,37 лет, жалуется на частый жидкий стул с примесью крови до 10 раз в сутки и похудание, поставили диагноз: Неспецифический язвенный дистальный колит, средней степени тяжести, стадия обострения. Какую диету следует назначить в этой ситуации?

диету №4

диету №4б с повышенным содержанием белка и витаминов

диету №4в с повышенным содержанием витаминов

диету №4в с увеличением количества белка

адекватна любая диета из перечисленных вариантов

Pregunta 73

Расщепление крахмала происходит

в прямой кишке

в тонкой кишке

в тонкой и 12-перстной кишке

в толстой кишке

в желудке

Pregunta 74

Отрицательные последствия раннего введения блюд докорма грудному ребенку

увеличивает продолжительность периода аменореи у матери

не влияет на состояние ребенка

не влияет на лактацию

увеличение выработки грудного молока, увеличение массы тела у ребенка

гиполактия у матери, заболевания ребенка

Pregunta 75

Продукты богатые пуринами

хлеб из цельнозерновой пшеницы

отварное мясо

овощной салат

курага

картофель

Pregunta 76

В ЛПУ больным с желчнокаменной болезнью назначают

диета №9

диета №7

диета №15

диета № 5

диета №2

Pregunta 77

Больной обратился к проктологу с признаками обострения геморроя. В связи с этим у него возникли запоры. Какую диету следует рекомендовать в данном случае?

диету №3

диету №4б до стихания воспалительного процесса

диету №4 до стихания воспалительного процесса

диету №4в

давать пищу в жидком виде до снятия воспаления

Pregunta 78

При авитаминозе В1 развивается болезнь бери-бери, для которой характерны следующие признаки

микроцитарная гипохромная анемия

аминацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кислоты

головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи

неврастенический синдром ,психозы, в тяжелых случаях – деменция

поражение кожи и слизистых оболочек – заеды, хейлоз, глоссит, себорейный дерматит

Pregunta 79

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере

100–150 г каждого блюда

400-500 г каждого блюда

двух порций

250-350 г каждого блюда

150-250 г каждого блюда

Pregunta 80

При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество

правильный ответ 2 и 4

белков

жиров

углеводов

поваренной соли

Pregunta 81

Запекание- это тепловая обработка

кратковременная (1–5 мин) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при

Pregunta 82

Общие потери белка при тепловой обработке составляют

от 20 до 30 %

от 2 до 7 %

от2 до 15 %

от 8 до 17 %

от 5 до 12 %

Pregunta 83

Чаще всего явление демпинг – синдрома возникают при приеме

томатного сока

сладостей, мясо и яиц

рыбы

творога

пищи 6 раз в сутки малыми порциями

Pregunta 84

Сильно повышенный риск развития сопуствующих заболеваний существует при

ожирении III ст

нормальной массе тела

дефиците массы тела

ожирении II ст

ожирении I ст

Pregunta 85

Усиленное расщепление белков в организме происходит при

приеме лекарственных средств

ожоговой болезни

злокачественных новообразований

ожирении

хроническом пиелонефрите

Pregunta 86

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать

кефир

консервы

яблоки

молоко

лимоны

Pregunta 87

К особо скоропортящимся относятся продукты

карамель

мясо

печенье

консервы

фрукты

Pregunta 88

Жирорастворимые витамины

A, В1 ,РР, К

A, D,В,С

A, D, Е, К

РР, В, D

С,В,РР, В12

Pregunta 89

Продукты, являющиеся источником витамина А

апельсины

свекла

мясо

хлеб

морковь

Pregunta 90

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках

80-100г

110-150г

150-200г

50-75г

30-45г

Pregunta 91

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются

бананы

яичный белок

творог

жареные блюда

молоко

Pregunta 92

Для обеспечения термического щажения желудочно-кишечного тракта температура горячих блюд составляет

62–65 °C, холодных – 14–15 °C

62–80°C, холодных – 14–15 °C

45–60 °C, холодных – 14–15 °C

35–55 °C, холодных – 14–15 °C

81–95°C, холодных – 14–15 °C

Pregunta 93

При ожоговой болезни назначают

диета №9

диета №11а

диета №1

диета №10

диета №6

Pregunta 94

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

врач-диетолог

лечащий врач

шеф-повар

главный врач

старшая медсестра

Pregunta 95

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

продуктов с пониженным содержания белка и безбелковые продукты

исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции

исключением не метаболизируемых пищевых веществ ( фениаланина, глютена, лактозы и др.)

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка на растительный белок

Pregunta 96

Представитель фракции β-глобулинов, участвующий в транспорте железа

3-метилгистидин

преальбумин

трансферрин

ретинолсвязывающий белок

альбумин

Pregunta 97

В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны

маркировка по видам продуктов

особые условия хранения

температура хранения

дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения

количество продукта

Pregunta 98

Осуществляет своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

дежурный врач

диетическая медсестра

врач-диетолог

старшая медсестра

шеф-повар

Pregunta 99

Категорически запрещается использование на пищеблоке для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов

из алюминия

эмалированную посуду

ведра и термоса с плотно закрытой крышкой

из нержавеющей стали

из чугуна

Pregunta 100

Больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете

уменьшение жидкости и белка

увеличение жидкости и белка

уменьшение белка, но увеличение жидкости

увеличение жиров

увеличение белка, но уменьшение жидкости

Preguntas

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

Pregunta 9

Pregunta 10

Pregunta 11

Pregunta 12

Pregunta 13

Pregunta 14

Pregunta 15

Pregunta 16

Pregunta 17

Pregunta 18

Pregunta 19

Pregunta 20

Pregunta 21

Pregunta 22

Pregunta 23

Pregunta 24

Pregunta 25

Pregunta 26

Pregunta 27

Pregunta 28

Pregunta 29

Pregunta 30

Pregunta 31

Pregunta 32

Pregunta 33

Pregunta 34

Pregunta 35

Pregunta 36

Pregunta 37

Pregunta 38

Pregunta 39

Pregunta 40

Pregunta 41

Pregunta 42

Pregunta 43

Pregunta 44

Pregunta 45

Pregunta 46

Pregunta 47

Pregunta 48

Pregunta 49

Pregunta 50

Pregunta 51

Pregunta 52

Pregunta 53

Pregunta 54

Pregunta 55

Pregunta 56

Pregunta 57

Pregunta 58

Pregunta 59

Pregunta 60

Pregunta 61

Pregunta 62

Pregunta 63

Pregunta 64

Pregunta 65

Pregunta 66

Pregunta 67

Pregunta 68

Pregunta 69

Pregunta 70

Pregunta 71

Pregunta 72

Pregunta 73

Pregunta 74

Pregunta 75

Pregunta 76

Pregunta 77

Pregunta 78