Диетология

Pregunta 1

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

жаренье

тушение

варка на пару

бланширование

бесконтактная варка

Pregunta 2

Режим питания больного с язвенной болезнью

трехразовый

шестиразовый

семиразовый

четырехразовый

двухразовый

Pregunta 3

Суточная потребность в воде здорового человека

4,5 л

2,5 л

4,2л

3,5 л

1,2л

Pregunta 4

Жирорастворимые витамины

A, D,В,С

A, D, Е, К

С,В,РР, В12

A, В1 ,РР, К

РР, В, D

Pregunta 5

Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ

сливочное

рыбий жир

оливковое

бараний жир

говяжий жир

Pregunta 6

Усиленное расщепление белков в организме происходит при

приеме лекарственных средств

ожирении

хроническом пиелонефрите

ожоговой болезни

злокачественных новообразований

Pregunta 7

Принцип диетотерапии при заболеваниях ЖКТ

низкокалорийное питание

горячее питание

жидкое питание

низкокалорийное питание

дробное питание

Pregunta 8

При ожоговой болезни назначают

диета №6

диета №10

диета №11а

диета №9

диета №1

Pregunta 9

Категорически запрещается использование на пищеблоке для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов

из алюминия

из чугуна

эмалированную посуду

из нержавеющей стали

ведра и термоса с плотно закрытой крышкой

Pregunta 10

Суточная потребность здорового человека в углеводах

300-400 г

600-700 г

250-450г

500-600г

400-500 г

Pregunta 11

Продукт, cодержащий большое количества йода

яблоко

морковь

дыня

морская капуста

творог

Pregunta 12

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

продуктов с пониженным содержания белка и безбелковые продукты

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка на растительный белок

исключением не метаболизируемых пищевых веществ ( фениаланина, глютена, лактозы и др.)

Pregunta 13

При авитаминозе В1 развивается болезнь бери-бери, для которой характерны следующие признаки

неврастенический синдром ,психозы, в тяжелых случаях – деменция

головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи

микроцитарная гипохромная анемия

аминацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кислоты

поражение кожи и слизистых оболочек – заеды, хейлоз, глоссит, себорейный дерматит

Pregunta 14

Рекомендации по питанию при Ахалазии кардии включает

нежирные сорта мяса и рыбы

исключить переедание и закуски перед сном

частый (5–6 раз в день) прием пищи

ограничивают пищевую клетчатку , содержащуюся в больших количествах в хлебобулочных изделиях

включение в рацион питания продуктов,содержащих простые углеводы

Pregunta 15

Базовым показателем при оценке состояния питания является

состояние аппетита и насыщения при приеме пищи

перенесенные заболевания

Определение массы тела (МТ)

эпизоды анорексии, рвоты, диареи

анамнез вредных привычек (потребление алкоголя, наркотических средств)

Pregunta 16

Представитель фракции β-глобулинов, участвующий в транспорте железа

преальбумин

трансферрин

ретинолсвязывающий белок

альбумин

3-метилгистидин

Pregunta 17

В ЛПУ больным с желчнокаменной болезнью назначают

диета №7

диета № 5

диета №2

диета №15

диета №9

Pregunta 18

В овощах и фруктах содержится мало

растительных жиров

углеводов

микроэлементов

кальция

витаминов

Pregunta 19

Соотношение белков ,жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

белков 130-150г, жиров 70-80г, углеводов 200-250г

белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 150-180г, жиров 90-100г, углеводов 300-350г

белков 200-220г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 80-100г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

Pregunta 20

Больная 45 лет с повышенной массой тела перенесла операцию холецистэктомию. Обратилась к врачу на 15- сутки после операции. Какую из перечисленных рекомендаций по диете ей следует выполнить

диета №5 и 1-2 раза в неделю –разгрузочные дни

диета №5 со значительным снижением калорийности за счет снижения продуктов, богатых углеводами и жирами животного происхождения и 1-2 раза в неделю- разгрузочные дни

диета №5а в течение 1 месяца

диета №5 липотропно-жировая

диета №5 и на ограниченный срок-магниевая диета

Pregunta 21

Чаще всего явление демпинг – синдрома возникают при приеме

сладостей, мясо и яиц

пищи 6 раз в сутки малыми порциями

томатного сока

творога

рыбы

Pregunta 22

При обострении хронического аутоиммунного гастрита показана

диета №3

диета №1а

диета №2

диета №1

диета №5п

Pregunta 23

Срок хранения йодированной соли

10мес

6 мес

3 мес

1 мес

1 год

Pregunta 24

Питание тяжелобольных осуществляют

палатные медицинские сёстры

диетическая медсестра

лечащий врач

старшая медсестра

младший медицинский персонал

Pregunta 25

Какие из перечисленных продуктов исключается из рациона при глютеновой энтеропатии

правильные ответы 3 и 4

ячмень

картофель

манная крупа

рыба

Pregunta 26

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

шеф-повар

врач-диетолог

лечащий врач

главный врач

старшая медсестра

Pregunta 27

При язвенной болезни не разрешается использовать

мясной бульон

крупяной отвар

слизистый отвар

овощной отвар

костный бульон

Pregunta 28

Наибольшее содержание калия в

молочных продуктах

мясе и рыбе

свежих фруктах и овощах

сухофруктах

крупах

Pregunta 29

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках

30-45г

110-150г

150-200г

80-100г

50-75г

Pregunta 30

Основной обмен повышен

при гипотиреозе

при сахарном диабете

при заболеваниях суставов

при гипертиреозе

у лиц с избыточной массой тела

Pregunta 31

При необходимости ограничения в питании холестерина и жиров следует употреблять

из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок

из говяжьей туши -лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги

нежирных кур (лучше всего – куриные грудки) без кожи

блюда из тушеной птицы и кролика

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

Pregunta 32

Продукты, являющиеся источником витамина С

крупы

морковь

тыква

черная смородина

печень

Pregunta 33

Тушение- это тепловая обработка

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при температуре 140–150 °C

предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки,при 200–300 °C

в кипящей жидкости (воде,молоке,бульоне),кроме масла и сахаров или на пару

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

Pregunta 34

Какой витамин фоточувствителен, теряется при консервировании, устойчив к тепловой обработке, но в щелочной среде может разрушаться на 20–35 %

В1

В12

РР

Д

В6

Pregunta 35

Сильно повышенный риск развития сопуствующих заболеваний существует при

ожирении II ст

дефиците массы тела

ожирении I ст

ожирении III ст

нормальной массе тела

Pregunta 36

Кальций лучше усваивается из

сырников с сахаром

пальмового масла

молочных продуктов

овощей и фруктов

мясных продуктов

Pregunta 37

Тушение, запекание и обжаривание после варки это

комбинированные способы тепловой обработки

основные способы тепловой обработки

вспомогательные способы тепловой обработки

вид тепловой обработки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта

вид тепловой обработки при приготовлении первых блюд

Pregunta 38

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)_____ ккал

2080-2690

2200-2800

2120-2640

3010-3420

2500-3000

Pregunta 39

Больной ,37 лет, жалуется на частый жидкий стул с примесью крови до 10 раз в сутки и похудание, поставили диагноз: Неспецифический язвенный дистальный колит, средней степени тяжести, стадия обострения. Какую диету следует назначить в этой ситуации?

адекватна любая диета из перечисленных вариантов

диету №4

диету №4в с повышенным содержанием витаминов

диету №4в с увеличением количества белка

диету №4б с повышенным содержанием белка и витаминов

Pregunta 40

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров-это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

1г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

0,5г/100г или 0,75г/100мл продукта

2,5г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

1,5г/100г или 0,75 г /100 мл продукта

2г /100 г или 0,75 г /100 мл продукта

Pregunta 41

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите

до 6 часов

до 4 часов

до 5 часов

до 3 часов

до 2 часов

Pregunta 42

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере

250-350 г каждого блюда

400-500 г каждого блюда

двух порций

150-250 г каждого блюда

100–150 г каждого блюда

Pregunta 43

Наиболее богаты экстрактивными веществами

отвар из круп

мясной соус

овощной отвар

томатный соус

мясной бульон

Pregunta 44

Диета №12 назначается при

оксалурии

заболеваниях ЖКТ

заболеваниях МПС

подагре

заболеваниях ЦНС

Pregunta 45

Творожные блюда являются источником

белка

рутина

хлорида натрия

жиров

углеводов

Pregunta 46

К рекомендациям изменения образа жизни для предупреждения и лечения артериальной гипертензии НЕ относятся

увеличение физической активности

снижение или полный отказ от употребления кофеина

снижение массы тела при ее избыточности

ограничение потребления алкоголя

ограничение потребления пищевых волокон

Pregunta 47

Для обеспечения термического щажения желудочно-кишечного тракта температура горячих блюд составляет

45–60 °C, холодных – 14–15 °C

35–55 °C, холодных – 14–15 °C

81–95°C, холодных – 14–15 °C

62–80°C, холодных – 14–15 °C

62–65 °C, холодных – 14–15 °C

Pregunta 48

Профилактика ботулизма основана на

борьбе с гнойничковыми заболеваниями

строгом соблюдении приготовления мясных и рыбных блюд

строгом надзоре за забоем скота, обработкой, хранением, транспортировкой мяса

лечении хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей

строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных и мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей

Pregunta 49

Больному с острым вирусным гепатитом следует назначить

диету №5п

диету№5а

диету №1а

диету №5

диету №1 (протертый вариант)

Pregunta 50

Расщепление крахмала происходит

в желудке

в тонкой и 12-перстной кишке

в прямой кишке

в тонкой кишке

в толстой кишке

Pregunta 51

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются

творог

жареные блюда

бананы

яичный белок

молоко

Pregunta 52

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте происходит

системой механических, физико-химических, химических процессов

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

системой механических и химических процессов

системой механических и микробиологических процессов

Pregunta 53

Дефицит витамина А вызывает

дерматит

нарушение сумеречного зрения

гипотонию мышц

остеопороз костной ткани

выпадение волос, ломкость ногтей

Pregunta 54

Общие потери белка при тепловой обработке составляют

от 20 до 30 %

от 2 до 7 %

от 8 до 17 %

от2 до 15 %

от 5 до 12 %

Pregunta 55

Больной обратился к проктологу с признаками обострения геморроя. В связи с этим у него возникли запоры. Какую диету следует рекомендовать в данном случае?

диету №4 до стихания воспалительного процесса

давать пищу в жидком виде до снятия воспаления

диету №4б до стихания воспалительного процесса

диету №3

диету №4в

Pregunta 56

Запекание- это тепловая обработка

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

кратковременная (1–5 мин) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

Pregunta 57

Продукты, являющиеся источником витамина А

апельсины

морковь

мясо

свекла

хлеб

Pregunta 58

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

СР

СО

ВМ

ВО

СМ

Pregunta 59

Взрослые люди, должны употреблять достаточно магния, что соответствует 300–350 мг/сут

имеющие риск развития гипертензии

при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

при хроническом панкреатите

при язвенной болезни желудка

При хроническом гастрите в фазе неполной ремиссии

Pregunta 60

Для обогащения витаминами крупяных каш рекомендуется их на

масле

бульоне

пару

воде

молоке

Pregunta 61

Режим питания здорового человека

трехразовый

пятиразовый

шестиразовый

семиразовый

четырехразовый

Pregunta 62

К принципам рационального питания относятся

соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам

соблюдение режима питания

разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе

соответствие содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона

Pregunta 63

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

100-200г

400-500г

180-200г

210-350г

500-750г

Pregunta 64

Основные источники пищевых волокон

отруби пшеничные, арбуз, крабы, морская капуста

сыр,торог,бобовые,устрицы

овощи,молочные продукты, мясо курицы,соя

фрукты,отруби, греча, молоко

фрукты,ягоды, овощи, отруби

Pregunta 65

Главное в концепции сбалансированного питания А.А. Покровского

больше белка и витаминов

больше жиров и углеводов

меньше жиров и углеводов

поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном соотношении

меньше белка и витаминов

Pregunta 66

К особо скоропортящимся относятся продукты

мясо

фрукты

консервы

карамель

печенье

Pregunta 67

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят

протертые супы (слизистые, супы-пюре, супы-кремы)

блюда с добавлением сухого обезжиренного молока

салаты из свежих, квашеных, соленых, маринованных овощей

вегетарианские и молочные супы

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

Pregunta 68

Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет

80мг

200г

120г

100мг

150г

Pregunta 69

Продукты, почти не содержащие витамина С

яйца

черная смородина

перец сладкий

шиповник

облепиха

Pregunta 70

Суточные пробы готовой пищи хранятся в отдельном холодильнике в течение

18 часов

4 часов

12 часов

48 часов

24 часов

Pregunta 71

Наибольшее количество клетчатки содержится в

в мясе

в малине

в печенье

в фасоли

в макаронах

Pregunta 72

Больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете

увеличение белка, но уменьшение жидкости

уменьшение жидкости и белка

увеличение жиров

уменьшение белка, но увеличение жидкости

увеличение жидкости и белка

Pregunta 73

Диета № 15

прием (200 мл/сут) жидкой холодной пищи (молоко, кисель, желе, сливки)

жидкие и желеобразные блюда (кефир, взбитые яйца, студень, фруктовое и молочное желе, какао, кофе,бульон и т. д.)

диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов

отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

присутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

Pregunta 74

Насыщенных жирных кислот в 100 г говяжьего, бараньего, свиного жира и сливочного масла содержится

около 25г

около 75 г

около 100г

около 48 г

около30 г

Pregunta 75

Утверждает меню- раскладку

врач-диетолог

главный врач

бухгалтер по питанию

диетическая медсестра

дежурный врач

Pregunta 76

Нормальные значения массы тела находятся в следующих пределах (формула Брока)

МТ = ТМТ + жировой компонент

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ± 10 %

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ×10 %

ИМТ МТ (кг)/рост3(м)

Масса клеток тела = 0,62845 × МТ – 0,0018984 × MV + 0,0027325 × МТ × возраст2 + 0,0000046701 × МТ2 × возраст + 0,0000029188 × возраст2× МТ

Pregunta 77

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника

кукурузная молочная

овсяная молочная

пшенная молочная

сладкая каша

манная молочная

Pregunta 78

Наибольшее содержание витаминов группы B в

кураге

углеводной пище

рыбе

блюдах из белой муки

в мясе животных и кур

Pregunta 79

Не перевариваемые углеводы в организме способствуют

все перечисленное верно

усилению моторной деятельности кишечника

росту полезной микрофлоры кишечника

адсорбции и выведению холестерина

адсорбции и выведению промышленных ядов

Pregunta 80

Диетический режим больного зависит от

возраста больного

консистенции больного

стадии больного

состояния больного

характера и стадии заболевания

Pregunta 81

При заболеваниях ССС больному рекомендуются

блюда из рыбы и птицы

углеводная пища

овощи и фрукты

блюда из белой муки

блюдо из мяса

Pregunta 82

Соланин – содержится

во фруктовом соке

в горохе

в позеленевшем картофеле

в рыбе

в крупах

Pregunta 83

Всасывание железа в кишечнике наиболее интенсивно происходит

из моркови

из яблок

из мясных продуктов и печени

из фруктов

из сыра

Pregunta 84

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

олеиновая кислота

пальмовое масло

линолевая кислота

стеариновая кислота

кокосовое масло

Pregunta 85

Отрицательные последствия раннего введения блюд докорма грудному ребенку

увеличение выработки грудного молока, увеличение массы тела у ребенка

не влияет на состояние ребенка

не влияет на лактацию

увеличивает продолжительность периода аменореи у матери

гиполактия у матери, заболевания ребенка

Pregunta 86

Продукты богатые пуринами

отварное мясо

овощной салат

хлеб из цельнозерновой пшеницы

картофель

курага

Pregunta 87

Больной, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету

1 месяц

полгода

год

3 года

всю жизнь

Pregunta 88

Диета №11 назначается больным

острый нефрит в период выздоровления

сахарным диабетом

нефропатия у беременных

инфекционными заболеваниями

туберкулезом

Pregunta 89

Основная методика определения содержания жира основана на оценке средней кожно-жировой складки (КЖС) калипером

на уровне середины четырехглавой мыщцы бедра

на 2 см ниже угла лопатки,,над прямой мышцой живота

над трицепсом,над бицепсом,широчайшая мышца плеча

над трицепсом,над бицепсом, субскапулярной и супраилеальной

над бицепсом,над прямой мышцой живота

Pregunta 90

Вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся перорально или через желудочный (внутрикишечный) зонд

холодное питание

энтеральное питание

парентеральное питание

дробное питание

горячее питание

Pregunta 91

Контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет

бухгалтером по питанию

дежурный врач

старшая медсестра отделения

лечащий врач

заведующий производством (шеф-повар, старший повар)

Pregunta 92

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать

яблоки

молоко

лимоны

консервы

кефир

Pregunta 93

Осуществляет своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

дежурный врач

врач-диетолог

шеф-повар

старшая медсестра

диетическая медсестра

Pregunta 94

Мальчик ,12 лет, поступил на лечение с диагнозом: ревматизм, активная фаза, НК 0. Какую диету необходимо назначить?

диета №4

диета №10

диета№5

диета №1

диета №6

Pregunta 95

В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны

особые условия хранения

маркировка по видам продуктов

дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения

количество продукта

температура хранения

Pregunta 96

При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество

жиров

белков

правильный ответ 2 и 4

углеводов

поваренной соли

Pregunta 97

Пищевой продукт высокобелковый- это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее __ % энергетической ценности продукта

50%

10%

20%

30%

40%

Pregunta 98

Коагуляция (свертывание) белков происходит

при температуре 25 °C

при температуре 70 °C

при температуре 50 °C

при температуре 100 °C

при температуре 30 °C

Pregunta 99

Из состава гипоаллергенной диеты, назначаемой больным бронхиальной астмой без связи с пищевыми аллергенами, не исключается

яйца

морепродукты

масло сливочное

цитрусовые

острые раздражающие продукты и блюда

Pregunta 100

Рекомендуемая калорийность составляет для женщин старше 60 лет

1500-2400 ккал

15000-3000ккал

1200-1800ккал

2000-2500 ккал

1900-2000 ккал

Preguntas

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

Pregunta 9

Pregunta 10

Pregunta 11

Pregunta 12

Pregunta 13

Pregunta 14

Pregunta 15

Pregunta 16

Pregunta 17

Pregunta 18

Pregunta 19

Pregunta 20

Pregunta 21

Pregunta 22

Pregunta 23

Pregunta 24

Pregunta 25

Pregunta 26

Pregunta 27

Pregunta 28

Pregunta 29

Pregunta 30

Pregunta 31

Pregunta 32

Pregunta 33

Pregunta 34

Pregunta 35

Pregunta 36

Pregunta 37

Pregunta 38

Pregunta 39

Pregunta 40

Pregunta 41

Pregunta 42

Pregunta 43

Pregunta 44

Pregunta 45

Pregunta 46

Pregunta 47

Pregunta 48

Pregunta 49

Pregunta 50

Pregunta 51

Pregunta 52

Pregunta 53

Pregunta 54

Pregunta 55

Pregunta 56

Pregunta 57

Pregunta 58

Pregunta 59

Pregunta 60

Pregunta 61

Pregunta 62

Pregunta 63

Pregunta 64

Pregunta 65

Pregunta 66

Pregunta 67

Pregunta 68

Pregunta 69

Pregunta 70

Pregunta 71

Pregunta 72

Pregunta 73

Pregunta 74

Pregunta 75

Pregunta 76

Pregunta 77

Pregunta 78