Диетология

Pregunta 1

Нормальные значения массы тела находятся в следующих пределах (формула Брока)

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ± 10 %

МТ = ТМТ + жировой компонент

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ×10 %

ИМТ МТ (кг)/рост3(м)

Масса клеток тела = 0,62845 × МТ – 0,0018984 × MV + 0,0027325 × МТ × возраст2 + 0,0000046701 × МТ2 × возраст + 0,0000029188 × возраст2× МТ

Pregunta 2

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

кокосовое масло

стеариновая кислота

олеиновая кислота

линолевая кислота

пальмовое масло

Pregunta 3

Вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся перорально или через желудочный (внутрикишечный) зонд

горячее питание

дробное питание

холодное питание

парентеральное питание

энтеральное питание

Pregunta 4

К рекомендациям изменения образа жизни для предупреждения и лечения артериальной гипертензии НЕ относятся

увеличение физической активности

ограничение потребления алкоголя

снижение или полный отказ от употребления кофеина

снижение массы тела при ее избыточности

ограничение потребления пищевых волокон

Pregunta 5

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

180-200г

100-200г

400-500г

210-350г

500-750г

Pregunta 6

При обострении хронического аутоиммунного гастрита показана

диета №1

диета №1а

диета №2

диета №5п

диета №3

Pregunta 7

Жирорастворимые витамины

РР, В, D

С,В,РР, В12

A, D,В,С

A, D, Е, К

A, В1 ,РР, К

Pregunta 8

При авитаминозе В1 развивается болезнь бери-бери, для которой характерны следующие признаки

поражение кожи и слизистых оболочек – заеды, хейлоз, глоссит, себорейный дерматит

головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи

неврастенический синдром ,психозы, в тяжелых случаях – деменция

микроцитарная гипохромная анемия

аминацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кислоты

Pregunta 9

Наиболее богаты экстрактивными веществами

отвар из круп

мясной бульон

овощной отвар

мясной соус

томатный соус

Pregunta 10

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются

бананы

жареные блюда

творог

молоко

яичный белок

Pregunta 11

Больная 45 лет с повышенной массой тела перенесла операцию холецистэктомию. Обратилась к врачу на 15- сутки после операции. Какую из перечисленных рекомендаций по диете ей следует выполнить

диета №5а в течение 1 месяца

диета №5 со значительным снижением калорийности за счет снижения продуктов, богатых углеводами и жирами животного происхождения и 1-2 раза в неделю- разгрузочные дни

диета №5 и 1-2 раза в неделю –разгрузочные дни

диета №5 и на ограниченный срок-магниевая диета

диета №5 липотропно-жировая

Pregunta 12

В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны

температура хранения

дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения

маркировка по видам продуктов

количество продукта

особые условия хранения

Pregunta 13

При ожоговой болезни назначают

диета №9

диета №11а

диета №1

диета №10

диета №6

Pregunta 14

Категорически запрещается использование на пищеблоке для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов

из чугуна

из алюминия

эмалированную посуду

ведра и термоса с плотно закрытой крышкой

из нержавеющей стали

Pregunta 15

Больной ,37 лет, жалуется на частый жидкий стул с примесью крови до 10 раз в сутки и похудание, поставили диагноз: Неспецифический язвенный дистальный колит, средней степени тяжести, стадия обострения. Какую диету следует назначить в этой ситуации?

диету №4б с повышенным содержанием белка и витаминов

диету №4в с увеличением количества белка

адекватна любая диета из перечисленных вариантов

диету №4в с повышенным содержанием витаминов

диету №4

Pregunta 16

Осуществляет своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

дежурный врач

шеф-повар

диетическая медсестра

старшая медсестра

врач-диетолог

Pregunta 17

Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ

сливочное

рыбий жир

бараний жир

оливковое

говяжий жир

Pregunta 18

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров-это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

1г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

2г /100 г или 0,75 г /100 мл продукта

2,5г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

0,5г/100г или 0,75г/100мл продукта

1,5г/100г или 0,75 г /100 мл продукта

Pregunta 19

Продукты, почти не содержащие витамина С

шиповник

облепиха

перец сладкий

яйца

черная смородина

Pregunta 20

Главное в концепции сбалансированного питания А.А. Покровского

больше жиров и углеводов

меньше жиров и углеводов

поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном соотношении

меньше белка и витаминов

больше белка и витаминов

Pregunta 21

Диета №12 назначается при

подагре

оксалурии

заболеваниях ЦНС

заболеваниях МПС

заболеваниях ЖКТ

Pregunta 22

Диета № 15

присутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов

жидкие и желеобразные блюда (кефир, взбитые яйца, студень, фруктовое и молочное желе, какао, кофе,бульон и т. д.)

прием (200 мл/сут) жидкой холодной пищи (молоко, кисель, желе, сливки)

отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

Pregunta 23

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках

110-150г

50-75г

150-200г

80-100г

30-45г

Pregunta 24

Усиленное расщепление белков в организме происходит при

ожоговой болезни

ожирении

приеме лекарственных средств

хроническом пиелонефрите

злокачественных новообразований

Pregunta 25

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать

лимоны

кефир

молоко

яблоки

консервы

Pregunta 26

Кальций лучше усваивается из

молочных продуктов

сырников с сахаром

овощей и фруктов

пальмового масла

мясных продуктов

Pregunta 27

Базовым показателем при оценке состояния питания является

состояние аппетита и насыщения при приеме пищи

перенесенные заболевания

эпизоды анорексии, рвоты, диареи

анамнез вредных привычек (потребление алкоголя, наркотических средств)

Определение массы тела (МТ)

Pregunta 28

Сильно повышенный риск развития сопуствующих заболеваний существует при

ожирении I ст

дефиците массы тела

ожирении III ст

нормальной массе тела

ожирении II ст

Pregunta 29

Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет

200г

100мг

150г

80мг

120г

Pregunta 30

В ЛПУ больным с желчнокаменной болезнью назначают

диета №9

диета №7

диета №15

диета № 5

диета №2

Pregunta 31

Какой витамин фоточувствителен, теряется при консервировании, устойчив к тепловой обработке, но в щелочной среде может разрушаться на 20–35 %

В12

Д

В1

В6

РР

Pregunta 32

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

тушение

бланширование

жаренье

варка на пару

бесконтактная варка

Pregunta 33

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере

150-250 г каждого блюда

250-350 г каждого блюда

двух порций

100–150 г каждого блюда

400-500 г каждого блюда

Pregunta 34

Основной обмен повышен

при гипотиреозе

у лиц с избыточной массой тела

при сахарном диабете

при заболеваниях суставов

при гипертиреозе

Pregunta 35

Суточная потребность в воде здорового человека

1,2л

4,5 л

2,5 л

3,5 л

4,2л

Pregunta 36

Контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет

дежурный врач

бухгалтером по питанию

старшая медсестра отделения

заведующий производством (шеф-повар, старший повар)

лечащий врач

Pregunta 37

Соотношение белков ,жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

белков 150-180г, жиров 90-100г, углеводов 300-350г

белков 200-220г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 80-100г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 130-150г, жиров 70-80г, углеводов 200-250г

Pregunta 38

Продукты богатые пуринами

курага

картофель

отварное мясо

овощной салат

хлеб из цельнозерновой пшеницы

Pregunta 39

К особо скоропортящимся относятся продукты

печенье

карамель

консервы

мясо

фрукты

Pregunta 40

Диетический режим больного зависит от

консистенции больного

возраста больного

состояния больного

характера и стадии заболевания

стадии больного

Pregunta 41

Мальчик ,12 лет, поступил на лечение с диагнозом: ревматизм, активная фаза, НК 0. Какую диету необходимо назначить?

диета№5

диета №4

диета №6

диета №10

диета №1

Pregunta 42

Чаще всего явление демпинг – синдрома возникают при приеме

рыбы

пищи 6 раз в сутки малыми порциями

томатного сока

сладостей, мясо и яиц

творога

Pregunta 43

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите

до 4 часов

до 5 часов

до 6 часов

до 2 часов

до 3 часов

Pregunta 44

Для обогащения витаминами крупяных каш рекомендуется их на

воде

молоке

масле

бульоне

пару

Pregunta 45

Запекание- это тепловая обработка

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при

кратковременная (1–5 мин) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

Pregunta 46

Продукты, являющиеся источником витамина А

морковь

свекла

апельсины

мясо

хлеб

Pregunta 47

Рекомендуемая калорийность составляет для женщин старше 60 лет

1500-2400 ккал

2000-2500 ккал

15000-3000ккал

1900-2000 ккал

1200-1800ккал

Pregunta 48

Соланин – содержится

в рыбе

во фруктовом соке

в крупах

в горохе

в позеленевшем картофеле

Pregunta 49

Больной обратился к проктологу с признаками обострения геморроя. В связи с этим у него возникли запоры. Какую диету следует рекомендовать в данном случае?

диету №3

диету №4в

давать пищу в жидком виде до снятия воспаления

диету №4б до стихания воспалительного процесса

диету №4 до стихания воспалительного процесса

Pregunta 50

Пищевой продукт высокобелковый- это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее __ % энергетической ценности продукта

50%

10%

40%

30%

20%

Pregunta 51

Продукт, cодержащий большое количества йода

морская капуста

морковь

яблоко

творог

дыня

Pregunta 52

Рекомендации по питанию при Ахалазии кардии включает

исключить переедание и закуски перед сном

ограничивают пищевую клетчатку , содержащуюся в больших количествах в хлебобулочных изделиях

нежирные сорта мяса и рыбы

включение в рацион питания продуктов,содержащих простые углеводы

частый (5–6 раз в день) прием пищи

Pregunta 53

Общие потери белка при тепловой обработке составляют

от2 до 15 %

от 20 до 30 %

от 5 до 12 %

от 2 до 7 %

от 8 до 17 %

Pregunta 54

Тушение- это тепловая обработка

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки,при 200–300 °C

в кипящей жидкости (воде,молоке,бульоне),кроме масла и сахаров или на пару

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при температуре 140–150 °C

Pregunta 55

Наибольшее содержание калия в

крупах

мясе и рыбе

молочных продуктах

сухофруктах

свежих фруктах и овощах

Pregunta 56

Больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете

уменьшение жидкости и белка

уменьшение белка, но увеличение жидкости

увеличение белка, но уменьшение жидкости

увеличение жидкости и белка

увеличение жиров

Pregunta 57

Насыщенных жирных кислот в 100 г говяжьего, бараньего, свиного жира и сливочного масла содержится

около 25г

около 48 г

около 100г

около 75 г

около30 г

Pregunta 58

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

ВО

СР

СМ

СО

ВМ

Pregunta 59

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника

овсяная молочная

сладкая каша

пшенная молочная

кукурузная молочная

манная молочная

Pregunta 60

Расщепление крахмала происходит

в тонкой и 12-перстной кишке

в толстой кишке

в желудке

в прямой кишке

в тонкой кишке

Pregunta 61

Суточная потребность здорового человека в углеводах

500-600г

250-450г

300-400 г

400-500 г

600-700 г

Pregunta 62

Основные источники пищевых волокон

фрукты,ягоды, овощи, отруби

овощи,молочные продукты, мясо курицы,соя

фрукты,отруби, греча, молоко

отруби пшеничные, арбуз, крабы, морская капуста

сыр,торог,бобовые,устрицы

Pregunta 63

Представитель фракции β-глобулинов, участвующий в транспорте железа

преальбумин

ретинолсвязывающий белок

3-метилгистидин

альбумин

трансферрин

Pregunta 64

При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество

углеводов

белков

жиров

поваренной соли

правильный ответ 2 и 4

Pregunta 65

Из состава гипоаллергенной диеты, назначаемой больным бронхиальной астмой без связи с пищевыми аллергенами, не исключается

масло сливочное

цитрусовые

острые раздражающие продукты и блюда

морепродукты

яйца

Pregunta 66

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)_____ ккал

2120-2640

2080-2690

3010-3420

2200-2800

2500-3000

Pregunta 67

Не перевариваемые углеводы в организме способствуют

росту полезной микрофлоры кишечника

адсорбции и выведению холестерина

адсорбции и выведению промышленных ядов

все перечисленное верно

усилению моторной деятельности кишечника

Pregunta 68

Основная методика определения содержания жира основана на оценке средней кожно-жировой складки (КЖС) калипером

над бицепсом,над прямой мышцой живота

над трицепсом,над бицепсом, субскапулярной и супраилеальной

на 2 см ниже угла лопатки,,над прямой мышцой живота

на уровне середины четырехглавой мыщцы бедра

над трицепсом,над бицепсом,широчайшая мышца плеча

Pregunta 69

Профилактика ботулизма основана на

борьбе с гнойничковыми заболеваниями

лечении хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей

строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных и мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей

строгом соблюдении приготовления мясных и рыбных блюд

строгом надзоре за забоем скота, обработкой, хранением, транспортировкой мяса

Pregunta 70

Продукты, являющиеся источником витамина С

крупы

тыква

морковь

черная смородина

печень

Pregunta 71

Утверждает меню- раскладку

бухгалтер по питанию

дежурный врач

врач-диетолог

главный врач

диетическая медсестра

Pregunta 72

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте происходит

системой механических и химических процессов

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

системой механических и микробиологических процессов

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

системой механических, физико-химических, химических процессов

Pregunta 73

Дефицит витамина А вызывает

гипотонию мышц

выпадение волос, ломкость ногтей

нарушение сумеречного зрения

дерматит

остеопороз костной ткани

Pregunta 74

При необходимости ограничения в питании холестерина и жиров следует употреблять

из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок

из говяжьей туши -лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги

нежирных кур (лучше всего – куриные грудки) без кожи

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

блюда из тушеной птицы и кролика

Pregunta 75

Питание тяжелобольных осуществляют

палатные медицинские сёстры

лечащий врач

старшая медсестра

диетическая медсестра

младший медицинский персонал

Pregunta 76

Режим питания больного с язвенной болезнью

семиразовый

четырехразовый

двухразовый

шестиразовый

трехразовый

Pregunta 77

При заболеваниях ССС больному рекомендуются

блюда из белой муки

овощи и фрукты

блюдо из мяса

блюда из рыбы и птицы

углеводная пища

Pregunta 78

Отрицательные последствия раннего введения блюд докорма грудному ребенку

увеличение выработки грудного молока, увеличение массы тела у ребенка

не влияет на состояние ребенка

гиполактия у матери, заболевания ребенка

увеличивает продолжительность периода аменореи у матери

не влияет на лактацию

Pregunta 79

Какие из перечисленных продуктов исключается из рациона при глютеновой энтеропатии

манная крупа

правильные ответы 3 и 4

рыба

ячмень

картофель

Pregunta 80

При язвенной болезни не разрешается использовать

костный бульон

мясной бульон

слизистый отвар

овощной отвар

крупяной отвар

Pregunta 81

Режим питания здорового человека

семиразовый

четырехразовый

трехразовый

шестиразовый

пятиразовый

Pregunta 82

Взрослые люди, должны употреблять достаточно магния, что соответствует 300–350 мг/сут

При хроническом гастрите в фазе неполной ремиссии

при хроническом панкреатите

при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

имеющие риск развития гипертензии

при язвенной болезни желудка

Pregunta 83

В овощах и фруктах содержится мало

кальция

витаминов

микроэлементов

растительных жиров

углеводов

Pregunta 84

Диета №11 назначается больным

острый нефрит в период выздоровления

сахарным диабетом

инфекционными заболеваниями

туберкулезом

нефропатия у беременных

Pregunta 85

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

врач-диетолог

шеф-повар

старшая медсестра

главный врач

лечащий врач

Pregunta 86

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

блюда с добавлением сухого обезжиренного молока

протертые супы (слизистые, супы-пюре, супы-кремы)

салаты из свежих, квашеных, соленых, маринованных овощей

вегетарианские и молочные супы

Pregunta 87

Коагуляция (свертывание) белков происходит

при температуре 70 °C

при температуре 30 °C

при температуре 25 °C

при температуре 100 °C

при температуре 50 °C

Pregunta 88

Наибольшее содержание витаминов группы B в

углеводной пище

в мясе животных и кур

рыбе

кураге

блюдах из белой муки

Pregunta 89

Больному с острым вирусным гепатитом следует назначить

диету№5а

диету №1а

диету №5п

диету №1 (протертый вариант)

диету №5

Pregunta 90

Срок хранения йодированной соли

6 мес

1 год

1 мес

10мес

3 мес

Pregunta 91

К принципам рационального питания относятся

соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам

разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе

сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона

соответствие содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

соблюдение режима питания

Pregunta 92

Принцип диетотерапии при заболеваниях ЖКТ

горячее питание

жидкое питание

низкокалорийное питание

дробное питание

низкокалорийное питание

Pregunta 93

Для обеспечения термического щажения желудочно-кишечного тракта температура горячих блюд составляет

35–55 °C, холодных – 14–15 °C

45–60 °C, холодных – 14–15 °C

62–80°C, холодных – 14–15 °C

62–65 °C, холодных – 14–15 °C

81–95°C, холодных – 14–15 °C

Pregunta 94

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

продуктов с пониженным содержания белка и безбелковые продукты

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка на растительный белок

исключением не метаболизируемых пищевых веществ ( фениаланина, глютена, лактозы и др.)

исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции

Pregunta 95

Наибольшее количество клетчатки содержится в

в малине

в мясе

в макаронах

в печенье

в фасоли

Pregunta 96

Больной, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету

3 года

всю жизнь

1 месяц

год

полгода

Pregunta 97

Суточные пробы готовой пищи хранятся в отдельном холодильнике в течение

18 часов

48 часов

24 часов

12 часов

4 часов

Pregunta 98

Всасывание железа в кишечнике наиболее интенсивно происходит

из сыра

из яблок

из фруктов

из мясных продуктов и печени

из моркови

Pregunta 99

Тушение, запекание и обжаривание после варки это

вспомогательные способы тепловой обработки

комбинированные способы тепловой обработки

вид тепловой обработки при приготовлении первых блюд

вид тепловой обработки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта

основные способы тепловой обработки

Pregunta 100

Творожные блюда являются источником

углеводов

белка

рутина

жиров

хлорида натрия

Диетология

Preguntas

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

Pregunta 9

Pregunta 10

Pregunta 11

Pregunta 12

Pregunta 13

Pregunta 14

Pregunta 15

Pregunta 16

Pregunta 17

Pregunta 18

Pregunta 19

Pregunta 20

Pregunta 21

Pregunta 22

Pregunta 23

Pregunta 24

Pregunta 25

Pregunta 26

Pregunta 27

Pregunta 28

Pregunta 29

Pregunta 30

Pregunta 31

Pregunta 32

Pregunta 33

Pregunta 34

Pregunta 35

Pregunta 36

Pregunta 37

Pregunta 38

Pregunta 39

Pregunta 40

Pregunta 41

Pregunta 42

Pregunta 43

Pregunta 44

Pregunta 45

Pregunta 46

Pregunta 47

Pregunta 48

Pregunta 49

Pregunta 50

Pregunta 51

Pregunta 52

Pregunta 53

Pregunta 54

Pregunta 55

Pregunta 56

Pregunta 57

Pregunta 58

Pregunta 59

Pregunta 60

Pregunta 61

Pregunta 62

Pregunta 63

Pregunta 64

Pregunta 65

Pregunta 66

Pregunta 67

Pregunta 68

Pregunta 69

Pregunta 70

Pregunta 71

Pregunta 72

Pregunta 73

Pregunta 74

Pregunta 75

Pregunta 76

Pregunta 77

Pregunta 78