Диетология

Pregunta 1

В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны

количество продукта

дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения

особые условия хранения

температура хранения

маркировка по видам продуктов

Pregunta 2

Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет

120г

100мг

200г

150г

80мг

Pregunta 3

Кальций лучше усваивается из

мясных продуктов

пальмового масла

овощей и фруктов

молочных продуктов

сырников с сахаром

Pregunta 4

Отрицательные последствия раннего введения блюд докорма грудному ребенку

гиполактия у матери, заболевания ребенка

увеличение выработки грудного молока, увеличение массы тела у ребенка

увеличивает продолжительность периода аменореи у матери

не влияет на лактацию

не влияет на состояние ребенка

Pregunta 5

Наибольшее содержание калия в

крупах

мясе и рыбе

свежих фруктах и овощах

сухофруктах

молочных продуктах

Pregunta 6

Больному с острым вирусным гепатитом следует назначить

диету№5а

диету №5

диету №5п

диету №1 (протертый вариант)

диету №1а

Pregunta 7

Питание тяжелобольных осуществляют

младший медицинский персонал

старшая медсестра

диетическая медсестра

лечащий врач

палатные медицинские сёстры

Pregunta 8

Усиленное расщепление белков в организме происходит при

приеме лекарственных средств

ожирении

ожоговой болезни

злокачественных новообразований

хроническом пиелонефрите

Pregunta 9

В ЛПУ больным с желчнокаменной болезнью назначают

диета №15

диета №2

диета №9

диета №7

диета № 5

Pregunta 10

Основные источники пищевых волокон

фрукты,ягоды, овощи, отруби

отруби пшеничные, арбуз, крабы, морская капуста

овощи,молочные продукты, мясо курицы,соя

фрукты,отруби, греча, молоко

сыр,торог,бобовые,устрицы

Pregunta 11

Для обогащения витаминами крупяных каш рекомендуется их на

пару

масле

воде

бульоне

молоке

Pregunta 12

При авитаминозе В1 развивается болезнь бери-бери, для которой характерны следующие признаки

неврастенический синдром ,психозы, в тяжелых случаях – деменция

микроцитарная гипохромная анемия

головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи

аминацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кислоты

поражение кожи и слизистых оболочек – заеды, хейлоз, глоссит, себорейный дерматит

Pregunta 13

Контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет

старшая медсестра отделения

лечащий врач

заведующий производством (шеф-повар, старший повар)

дежурный врач

бухгалтером по питанию

Pregunta 14

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать

молоко

яблоки

лимоны

консервы

кефир

Pregunta 15

Главное в концепции сбалансированного питания А.А. Покровского

меньше белка и витаминов

больше белка и витаминов

больше жиров и углеводов

меньше жиров и углеводов

поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном соотношении

Pregunta 16

Суточная потребность в воде здорового человека

2,5 л

4,5 л

1,2л

3,5 л

4,2л

Pregunta 17

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках

30-45г

110-150г

50-75г

150-200г

80-100г

Pregunta 18

Какие из перечисленных продуктов исключается из рациона при глютеновой энтеропатии

картофель

манная крупа

ячмень

правильные ответы 3 и 4

рыба

Pregunta 19

Наиболее богаты экстрактивными веществами

томатный соус

мясной бульон

отвар из круп

овощной отвар

мясной соус

Pregunta 20

Больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете

увеличение белка, но уменьшение жидкости

уменьшение белка, но увеличение жидкости

увеличение жидкости и белка

увеличение жиров

уменьшение жидкости и белка

Pregunta 21

Продукты богатые пуринами

картофель

хлеб из цельнозерновой пшеницы

овощной салат

курага

отварное мясо

Pregunta 22

Продукты, являющиеся источником витамина А

свекла

морковь

мясо

апельсины

хлеб

Pregunta 23

Дефицит витамина А вызывает

нарушение сумеречного зрения

гипотонию мышц

выпадение волос, ломкость ногтей

остеопороз костной ткани

дерматит

Pregunta 24

Срок хранения йодированной соли

10мес

1 год

1 мес

3 мес

6 мес

Pregunta 25

При заболеваниях ССС больному рекомендуются

блюдо из мяса

углеводная пища

блюда из рыбы и птицы

блюда из белой муки

овощи и фрукты

Pregunta 26

Насыщенных жирных кислот в 100 г говяжьего, бараньего, свиного жира и сливочного масла содержится

около 25г

около 100г

около 48 г

около 75 г

около30 г

Pregunta 27

Утверждает меню- раскладку

диетическая медсестра

бухгалтер по питанию

главный врач

дежурный врач

врач-диетолог

Pregunta 28

Базовым показателем при оценке состояния питания является

состояние аппетита и насыщения при приеме пищи

эпизоды анорексии, рвоты, диареи

Определение массы тела (МТ)

анамнез вредных привычек (потребление алкоголя, наркотических средств)

перенесенные заболевания

Pregunta 29

Пищевой продукт высокобелковый- это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее __ % энергетической ценности продукта

10%

20%

30%

40%

50%

Pregunta 30

Из состава гипоаллергенной диеты, назначаемой больным бронхиальной астмой без связи с пищевыми аллергенами, не исключается

цитрусовые

масло сливочное

морепродукты

острые раздражающие продукты и блюда

яйца

Pregunta 31

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)_____ ккал

2120-2640

2080-2690

2200-2800

2500-3000

3010-3420

Pregunta 32

Диета №11 назначается больным

нефропатия у беременных

сахарным диабетом

инфекционными заболеваниями

туберкулезом

острый нефрит в период выздоровления

Pregunta 33

В овощах и фруктах содержится мало

витаминов

кальция

микроэлементов

растительных жиров

углеводов

Pregunta 34

Продукты, являющиеся источником витамина С

крупы

печень

морковь

черная смородина

тыква

Pregunta 35

Наибольшее количество клетчатки содержится в

в макаронах

в малине

в фасоли

в печенье

в мясе

Pregunta 36

Для обеспечения термического щажения желудочно-кишечного тракта температура горячих блюд составляет

35–55 °C, холодных – 14–15 °C

62–80°C, холодных – 14–15 °C

62–65 °C, холодных – 14–15 °C

45–60 °C, холодных – 14–15 °C

81–95°C, холодных – 14–15 °C

Pregunta 37

Больной, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету

полгода

год

1 месяц

всю жизнь

3 года

Pregunta 38

Рекомендуемая калорийность составляет для женщин старше 60 лет

2000-2500 ккал

1200-1800ккал

1900-2000 ккал

15000-3000ккал

1500-2400 ккал

Pregunta 39

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

салаты из свежих, квашеных, соленых, маринованных овощей

протертые супы (слизистые, супы-пюре, супы-кремы)

вегетарианские и молочные супы

блюда с добавлением сухого обезжиренного молока

Pregunta 40

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

главный врач

шеф-повар

старшая медсестра

врач-диетолог

лечащий врач

Pregunta 41

Не перевариваемые углеводы в организме способствуют

адсорбции и выведению холестерина

росту полезной микрофлоры кишечника

адсорбции и выведению промышленных ядов

все перечисленное верно

усилению моторной деятельности кишечника

Pregunta 42

Рекомендации по питанию при Ахалазии кардии включает

ограничивают пищевую клетчатку , содержащуюся в больших количествах в хлебобулочных изделиях

нежирные сорта мяса и рыбы

исключить переедание и закуски перед сном

включение в рацион питания продуктов,содержащих простые углеводы

частый (5–6 раз в день) прием пищи

Pregunta 43

Профилактика ботулизма основана на

лечении хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей

борьбе с гнойничковыми заболеваниями

строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных и мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей

строгом соблюдении приготовления мясных и рыбных блюд

строгом надзоре за забоем скота, обработкой, хранением, транспортировкой мяса

Pregunta 44

Жирорастворимые витамины

A, В1 ,РР, К

A, D, Е, К

РР, В, D

A, D,В,С

С,В,РР, В12

Pregunta 45

Запекание- это тепловая обработка

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки

кратковременная (1–5 мин) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при

Pregunta 46

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров-это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

0,5г/100г или 0,75г/100мл продукта

2г /100 г или 0,75 г /100 мл продукта

1,5г/100г или 0,75 г /100 мл продукта

2,5г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

1г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

Pregunta 47

Режим питания здорового человека

шестиразовый

четырехразовый

семиразовый

пятиразовый

трехразовый

Pregunta 48

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте происходит

системой механических, физико-химических, химических процессов

системой механических и микробиологических процессов

системой механических и химических процессов

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

Pregunta 49

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере

150-250 г каждого блюда

100–150 г каждого блюда

двух порций

400-500 г каждого блюда

250-350 г каждого блюда

Pregunta 50

Продукт, cодержащий большое количества йода

дыня

яблоко

морская капуста

морковь

творог

Pregunta 51

Творожные блюда являются источником

рутина

белка

жиров

углеводов

хлорида натрия

Pregunta 52

Общие потери белка при тепловой обработке составляют

от 5 до 12 %

от 2 до 7 %

от2 до 15 %

от 20 до 30 %

от 8 до 17 %

Pregunta 53

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

400-500г

500-750г

210-350г

180-200г

100-200г

Pregunta 54

Диета № 15

жидкие и желеобразные блюда (кефир, взбитые яйца, студень, фруктовое и молочное желе, какао, кофе,бульон и т. д.)

диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов

отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

присутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

прием (200 мл/сут) жидкой холодной пищи (молоко, кисель, желе, сливки)

Pregunta 55

При необходимости ограничения в питании холестерина и жиров следует употреблять

из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

блюда из тушеной птицы и кролика

нежирных кур (лучше всего – куриные грудки) без кожи

из говяжьей туши -лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги

Pregunta 56

Больной обратился к проктологу с признаками обострения геморроя. В связи с этим у него возникли запоры. Какую диету следует рекомендовать в данном случае?

диету №3

диету №4 до стихания воспалительного процесса

диету №4в

давать пищу в жидком виде до снятия воспаления

диету №4б до стихания воспалительного процесса

Pregunta 57

Расщепление крахмала происходит

в тонкой кишке

в прямой кишке

в желудке

в тонкой и 12-перстной кишке

в толстой кишке

Pregunta 58

При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество

жиров

правильный ответ 2 и 4

белков

углеводов

поваренной соли

Pregunta 59

Продукты, почти не содержащие витамина С

яйца

перец сладкий

черная смородина

облепиха

шиповник

Pregunta 60

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника

сладкая каша

овсяная молочная

кукурузная молочная

манная молочная

пшенная молочная

Pregunta 61

При ожоговой болезни назначают

диета №9

диета №6

диета №1

диета №10

диета №11а

Pregunta 62

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

ВО

СО

СР

ВМ

СМ

Pregunta 63

К особо скоропортящимся относятся продукты

мясо

фрукты

печенье

консервы

карамель

Pregunta 64

Осуществляет своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

старшая медсестра

диетическая медсестра

дежурный врач

врач-диетолог

шеф-повар

Pregunta 65

К рекомендациям изменения образа жизни для предупреждения и лечения артериальной гипертензии НЕ относятся

снижение или полный отказ от употребления кофеина

ограничение потребления пищевых волокон

снижение массы тела при ее избыточности

ограничение потребления алкоголя

увеличение физической активности

Pregunta 66

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите

до 6 часов

до 3 часов

до 4 часов

до 2 часов

до 5 часов

Pregunta 67

Режим питания больного с язвенной болезнью

четырехразовый

трехразовый

двухразовый

семиразовый

шестиразовый

Pregunta 68

Тушение, запекание и обжаривание после варки это

вид тепловой обработки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта

вспомогательные способы тепловой обработки

вид тепловой обработки при приготовлении первых блюд

основные способы тепловой обработки

комбинированные способы тепловой обработки

Pregunta 69

Всасывание железа в кишечнике наиболее интенсивно происходит

из фруктов

из мясных продуктов и печени

из моркови

из сыра

из яблок

Pregunta 70

При обострении хронического аутоиммунного гастрита показана

диета №1

диета №2

диета №3

диета №1а

диета №5п

Pregunta 71

Диета №12 назначается при

подагре

оксалурии

заболеваниях ЖКТ

заболеваниях ЦНС

заболеваниях МПС

Pregunta 72

Вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся перорально или через желудочный (внутрикишечный) зонд

энтеральное питание

горячее питание

дробное питание

парентеральное питание

холодное питание

Pregunta 73

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

стеариновая кислота

линолевая кислота

кокосовое масло

олеиновая кислота

пальмовое масло

Pregunta 74

Коагуляция (свертывание) белков происходит

при температуре 30 °C

при температуре 25 °C

при температуре 70 °C

при температуре 100 °C

при температуре 50 °C

Pregunta 75

Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ

оливковое

говяжий жир

сливочное

бараний жир

рыбий жир

Pregunta 76

Принцип диетотерапии при заболеваниях ЖКТ

низкокалорийное питание

жидкое питание

горячее питание

дробное питание

Pregunta 77

Представитель фракции β-глобулинов, участвующий в транспорте железа

альбумин

3-метилгистидин

ретинолсвязывающий белок

трансферрин

преальбумин

Pregunta 78

Суточные пробы готовой пищи хранятся в отдельном холодильнике в течение

4 часов

24 часов

12 часов

48 часов

18 часов

Pregunta 79

При язвенной болезни не разрешается использовать

костный бульон

овощной отвар

крупяной отвар

слизистый отвар

мясной бульон

Pregunta 80

Какой витамин фоточувствителен, теряется при консервировании, устойчив к тепловой обработке, но в щелочной среде может разрушаться на 20–35 %

РР

Д

В12

В1

В6

Pregunta 81

Больной ,37 лет, жалуется на частый жидкий стул с примесью крови до 10 раз в сутки и похудание, поставили диагноз: Неспецифический язвенный дистальный колит, средней степени тяжести, стадия обострения. Какую диету следует назначить в этой ситуации?

адекватна любая диета из перечисленных вариантов

диету №4в с повышенным содержанием витаминов

диету №4в с увеличением количества белка

диету №4

диету №4б с повышенным содержанием белка и витаминов

Pregunta 82

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются

бананы

жареные блюда

творог

яичный белок

молоко

Pregunta 83

Соланин – содержится

во фруктовом соке

в крупах

в позеленевшем картофеле

в горохе

в рыбе

Pregunta 84

Больная 45 лет с повышенной массой тела перенесла операцию холецистэктомию. Обратилась к врачу на 15- сутки после операции. Какую из перечисленных рекомендаций по диете ей следует выполнить

диета №5 и 1-2 раза в неделю –разгрузочные дни

диета №5а в течение 1 месяца

диета №5 и на ограниченный срок-магниевая диета

диета №5 липотропно-жировая

диета №5 со значительным снижением калорийности за счет снижения продуктов, богатых углеводами и жирами животного происхождения и 1-2 раза в неделю- разгрузочные дни

Pregunta 85

Наибольшее содержание витаминов группы B в

блюдах из белой муки

рыбе

углеводной пище

в мясе животных и кур

кураге

Pregunta 86

Основная методика определения содержания жира основана на оценке средней кожно-жировой складки (КЖС) калипером

на уровне середины четырехглавой мыщцы бедра

над трицепсом,над бицепсом,широчайшая мышца плеча

над бицепсом,над прямой мышцой живота

на 2 см ниже угла лопатки,,над прямой мышцой живота

над трицепсом,над бицепсом, субскапулярной и супраилеальной

Pregunta 87

Тушение- это тепловая обработка

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

в кипящей жидкости (воде,молоке,бульоне),кроме масла и сахаров или на пару

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при температуре 140–150 °C

предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки,при 200–300 °C

Pregunta 88

К принципам рационального питания относятся

соблюдение режима питания

соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам

разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе

соответствие содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона

Pregunta 89

Основной обмен повышен

при гипертиреозе

у лиц с избыточной массой тела

при сахарном диабете

при заболеваниях суставов

при гипотиреозе

Pregunta 90

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

жаренье

тушение

бесконтактная варка

варка на пару

бланширование

Pregunta 91

Суточная потребность здорового человека в углеводах

500-600г

250-450г

400-500 г

600-700 г

300-400 г

Pregunta 92

Диетический режим больного зависит от

состояния больного

возраста больного

консистенции больного

характера и стадии заболевания

стадии больного

Pregunta 93

Взрослые люди, должны употреблять достаточно магния, что соответствует 300–350 мг/сут

при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

при язвенной болезни желудка

имеющие риск развития гипертензии

При хроническом гастрите в фазе неполной ремиссии

при хроническом панкреатите

Pregunta 94

Категорически запрещается использование на пищеблоке для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов

из нержавеющей стали

эмалированную посуду

ведра и термоса с плотно закрытой крышкой

из чугуна

из алюминия

Pregunta 95

Чаще всего явление демпинг – синдрома возникают при приеме

рыбы

томатного сока

сладостей, мясо и яиц

творога

пищи 6 раз в сутки малыми порциями

Pregunta 96

Мальчик ,12 лет, поступил на лечение с диагнозом: ревматизм, активная фаза, НК 0. Какую диету необходимо назначить?

диета №10

диета №4

диета №6

диета№5

диета №1

Pregunta 97

Нормальные значения массы тела находятся в следующих пределах (формула Брока)

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ×10 %

ИМТ МТ (кг)/рост3(м)

МТ = ТМТ + жировой компонент

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ± 10 %

Масса клеток тела = 0,62845 × МТ – 0,0018984 × MV + 0,0027325 × МТ × возраст2 + 0,0000046701 × МТ2 × возраст + 0,0000029188 × возраст2× МТ

Pregunta 98

Соотношение белков ,жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

белков 80-100г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 130-150г, жиров 70-80г, углеводов 200-250г

белков 200-220г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 150-180г, жиров 90-100г, углеводов 300-350г

белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

Pregunta 99

Сильно повышенный риск развития сопуствующих заболеваний существует при

нормальной массе тела

дефиците массы тела

ожирении II ст

ожирении I ст

ожирении III ст

Pregunta 100

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

продуктов с пониженным содержания белка и безбелковые продукты

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка на растительный белок

исключением не метаболизируемых пищевых веществ ( фениаланина, глютена, лактозы и др.)

исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции

Preguntas

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

Pregunta 9

Pregunta 10

Pregunta 11

Pregunta 12

Pregunta 13

Pregunta 14

Pregunta 15

Pregunta 16

Pregunta 17

Pregunta 18

Pregunta 19

Pregunta 20

Pregunta 21

Pregunta 22

Pregunta 23

Pregunta 24

Pregunta 25

Pregunta 26

Pregunta 27

Pregunta 28

Pregunta 29

Pregunta 30

Pregunta 31

Pregunta 32

Pregunta 33

Pregunta 34

Pregunta 35

Pregunta 36

Pregunta 37

Pregunta 38

Pregunta 39

Pregunta 40

Pregunta 41

Pregunta 42

Pregunta 43

Pregunta 44

Pregunta 45

Pregunta 46

Pregunta 47

Pregunta 48

Pregunta 49

Pregunta 50

Pregunta 51

Pregunta 52

Pregunta 53

Pregunta 54

Pregunta 55

Pregunta 56

Pregunta 57

Pregunta 58

Pregunta 59

Pregunta 60

Pregunta 61

Pregunta 62

Pregunta 63

Pregunta 64

Pregunta 65

Pregunta 66

Pregunta 67

Pregunta 68

Pregunta 69

Pregunta 70

Pregunta 71

Pregunta 72

Pregunta 73

Pregunta 74

Pregunta 75

Pregunta 76

Pregunta 77

Pregunta 78