Диетология

Question 1

Профилактика ботулизма основана на

строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных и мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей

строгом соблюдении приготовления мясных и рыбных блюд

борьбе с гнойничковыми заболеваниями

строгом надзоре за забоем скота, обработкой, хранением, транспортировкой мяса

лечении хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей

Question 2

Больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете

увеличение жиров

уменьшение жидкости и белка

увеличение белка, но уменьшение жидкости

уменьшение белка, но увеличение жидкости

увеличение жидкости и белка

Question 3

Базовым показателем при оценке состояния питания является

Определение массы тела (МТ)

эпизоды анорексии, рвоты, диареи

анамнез вредных привычек (потребление алкоголя, наркотических средств)

перенесенные заболевания

состояние аппетита и насыщения при приеме пищи

Question 4

Представитель фракции β-глобулинов, участвующий в транспорте железа

трансферрин

преальбумин

альбумин

3-метилгистидин

ретинолсвязывающий белок

Question 5

Общие потери белка при тепловой обработке составляют

от 5 до 12 %

от 20 до 30 %

от 8 до 17 %

от 2 до 7 %

от2 до 15 %

Question 6

Вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся перорально или через желудочный (внутрикишечный) зонд

горячее питание

энтеральное питание

дробное питание

холодное питание

парентеральное питание

Question 7

Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет

200г

150г

100мг

120г

80мг

Question 8

Суточные пробы готовой пищи хранятся в отдельном холодильнике в течение

18 часов

24 часов

48 часов

4 часов

12 часов

Question 9

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)_____ ккал

2500-3000

2120-2640

2080-2690

2200-2800

3010-3420

Question 10

К принципам рационального питания относятся

соответствие содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе

соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам

сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона

соблюдение режима питания

Question 11

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника

манная молочная

кукурузная молочная

сладкая каша

пшенная молочная

овсяная молочная

Question 12

При необходимости ограничения в питании холестерина и жиров следует употреблять

из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок

блюда из тушеной птицы и кролика

нежирных кур (лучше всего – куриные грудки) без кожи

из говяжьей туши -лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

Question 13

Тушение- это тепловая обработка

предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки,при 200–300 °C

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при температуре 140–150 °C

в кипящей жидкости (воде,молоке,бульоне),кроме масла и сахаров или на пару

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

Question 14

При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество

правильный ответ 2 и 4

углеводов

белков

поваренной соли

жиров

Question 15

К рекомендациям изменения образа жизни для предупреждения и лечения артериальной гипертензии НЕ относятся

ограничение потребления алкоголя

увеличение физической активности

ограничение потребления пищевых волокон

снижение массы тела при ее избыточности

снижение или полный отказ от употребления кофеина

Question 16

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках

150-200г

80-100г

30-45г

50-75г

110-150г

Question 17

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

пальмовое масло

линолевая кислота

кокосовое масло

олеиновая кислота

стеариновая кислота

Question 18

Соотношение белков ,жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

белков 150-180г, жиров 90-100г, углеводов 300-350г

белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 80-100г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 130-150г, жиров 70-80г, углеводов 200-250г

белков 200-220г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

Question 19

Нормальные значения массы тела находятся в следующих пределах (формула Брока)

МТ = ТМТ + жировой компонент

Масса клеток тела = 0,62845 × МТ – 0,0018984 × MV + 0,0027325 × МТ × возраст2 + 0,0000046701 × МТ2 × возраст + 0,0000029188 × возраст2× МТ

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ± 10 %

ИМТ МТ (кг)/рост3(м)

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ×10 %

Question 20

Режим питания здорового человека

четырехразовый

пятиразовый

трехразовый

шестиразовый

семиразовый

Question 21

Диета №11 назначается больным

острый нефрит в период выздоровления

сахарным диабетом

нефропатия у беременных

туберкулезом

инфекционными заболеваниями

Question 22

В ЛПУ больным с желчнокаменной болезнью назначают

диета №7

диета №9

диета № 5

диета №15

диета №2

Question 23

Усиленное расщепление белков в организме происходит при

хроническом пиелонефрите

приеме лекарственных средств

ожирении

злокачественных новообразований

ожоговой болезни

Question 24

Чаще всего явление демпинг – синдрома возникают при приеме

рыбы

сладостей, мясо и яиц

пищи 6 раз в сутки малыми порциями

томатного сока

творога

Question 25

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

400-500г

100-200г

500-750г

180-200г

210-350г

Question 26

В овощах и фруктах содержится мало

кальция

витаминов

микроэлементов

растительных жиров

углеводов

Question 27

Больной, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету

год

1 месяц

полгода

3 года

всю жизнь

Question 28

Соланин – содержится

во фруктовом соке

в рыбе

в позеленевшем картофеле

в крупах

в горохе

Question 29

Осуществляет своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

дежурный врач

диетическая медсестра

шеф-повар

врач-диетолог

старшая медсестра

Question 30

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции

продуктов с пониженным содержания белка и безбелковые продукты

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка на растительный белок

исключением не метаболизируемых пищевых веществ ( фениаланина, глютена, лактозы и др.)

Question 31

Продукты, являющиеся источником витамина С

крупы

черная смородина

морковь

тыква

печень

Question 32

Рекомендации по питанию при Ахалазии кардии включает

частый (5–6 раз в день) прием пищи

ограничивают пищевую клетчатку , содержащуюся в больших количествах в хлебобулочных изделиях

нежирные сорта мяса и рыбы

исключить переедание и закуски перед сном

включение в рацион питания продуктов,содержащих простые углеводы

Question 33

Пищевой продукт высокобелковый- это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее __ % энергетической ценности продукта

10%

20%

50%

30%

40%

Question 34

Из состава гипоаллергенной диеты, назначаемой больным бронхиальной астмой без связи с пищевыми аллергенами, не исключается

яйца

морепродукты

масло сливочное

острые раздражающие продукты и блюда

цитрусовые

Question 35

Наибольшее содержание витаминов группы B в

углеводной пище

блюдах из белой муки

кураге

в мясе животных и кур

рыбе

Question 36

Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ

говяжий жир

бараний жир

оливковое

рыбий жир

сливочное

Question 37

Какие из перечисленных продуктов исключается из рациона при глютеновой энтеропатии

манная крупа

рыба

ячмень

картофель

правильные ответы 3 и 4

Question 38

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

бланширование

варка на пару

жаренье

тушение

бесконтактная варка

Question 39

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются

яичный белок

бананы

творог

молоко

жареные блюда

Question 40

Дефицит витамина А вызывает

остеопороз костной ткани

нарушение сумеречного зрения

дерматит

выпадение волос, ломкость ногтей

гипотонию мышц

Question 41

При заболеваниях ССС больному рекомендуются

углеводная пища

блюда из белой муки

блюдо из мяса

блюда из рыбы и птицы

овощи и фрукты

Question 42

Больному с острым вирусным гепатитом следует назначить

диету №1а

диету №1 (протертый вариант)

диету№5а

диету №5п

диету №5

Question 43

Утверждает меню- раскладку

дежурный врач

главный врач

бухгалтер по питанию

диетическая медсестра

врач-диетолог

Question 44

Больной обратился к проктологу с признаками обострения геморроя. В связи с этим у него возникли запоры. Какую диету следует рекомендовать в данном случае?

диету №4в

давать пищу в жидком виде до снятия воспаления

диету №4б до стихания воспалительного процесса

диету №3

диету №4 до стихания воспалительного процесса

Question 45

При авитаминозе В1 развивается болезнь бери-бери, для которой характерны следующие признаки

аминацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кислоты

поражение кожи и слизистых оболочек – заеды, хейлоз, глоссит, себорейный дерматит

микроцитарная гипохромная анемия

неврастенический синдром ,психозы, в тяжелых случаях – деменция

головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи

Question 46

Категорически запрещается использование на пищеблоке для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов

ведра и термоса с плотно закрытой крышкой

из алюминия

из нержавеющей стали

эмалированную посуду

из чугуна

Question 47

Больная 45 лет с повышенной массой тела перенесла операцию холецистэктомию. Обратилась к врачу на 15- сутки после операции. Какую из перечисленных рекомендаций по диете ей следует выполнить

диета №5 и 1-2 раза в неделю –разгрузочные дни

диета №5 со значительным снижением калорийности за счет снижения продуктов, богатых углеводами и жирами животного происхождения и 1-2 раза в неделю- разгрузочные дни

диета №5 и на ограниченный срок-магниевая диета

диета №5 липотропно-жировая

диета №5а в течение 1 месяца

Question 48

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят

вегетарианские и молочные супы

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

салаты из свежих, квашеных, соленых, маринованных овощей

блюда с добавлением сухого обезжиренного молока

протертые супы (слизистые, супы-пюре, супы-кремы)

Question 49

Всасывание железа в кишечнике наиболее интенсивно происходит

из яблок

из моркови

из фруктов

из сыра

из мясных продуктов и печени

Question 50

Наибольшее содержание калия в

сухофруктах

крупах

молочных продуктах

мясе и рыбе

свежих фруктах и овощах

Question 51

Творожные блюда являются источником

рутина

углеводов

жиров

хлорида натрия

белка

Question 52

Отрицательные последствия раннего введения блюд докорма грудному ребенку

не влияет на лактацию

гиполактия у матери, заболевания ребенка

увеличение выработки грудного молока, увеличение массы тела у ребенка

не влияет на состояние ребенка

увеличивает продолжительность периода аменореи у матери

Question 53

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте происходит

системой механических, физико-химических, химических процессов

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

системой механических и микробиологических процессов

системой механических и химических процессов

Question 54

Коагуляция (свертывание) белков происходит

при температуре 30 °C

при температуре 100 °C

при температуре 50 °C

при температуре 70 °C

при температуре 25 °C

Question 55

Диета №12 назначается при

подагре

заболеваниях МПС

оксалурии

заболеваниях ЖКТ

заболеваниях ЦНС

Question 56

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров-это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

1,5г/100г или 0,75 г /100 мл продукта

0,5г/100г или 0,75г/100мл продукта

2,5г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

1г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

2г /100 г или 0,75 г /100 мл продукта

Question 57

Жирорастворимые витамины

A, D, Е, К

С,В,РР, В12

A, В1 ,РР, К

РР, В, D

A, D,В,С

Question 58

Основной обмен повышен

при сахарном диабете

при гипертиреозе

при гипотиреозе

у лиц с избыточной массой тела

при заболеваниях суставов

Question 59

Наибольшее количество клетчатки содержится в

в печенье

в фасоли

в мясе

в макаронах

в малине

Question 60

Рекомендуемая калорийность составляет для женщин старше 60 лет

1200-1800ккал

2000-2500 ккал

1900-2000 ккал

1500-2400 ккал

15000-3000ккал

Question 61

Контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет

старшая медсестра отделения

заведующий производством (шеф-повар, старший повар)

дежурный врач

лечащий врач

бухгалтером по питанию

Question 62

Диета № 15

жидкие и желеобразные блюда (кефир, взбитые яйца, студень, фруктовое и молочное желе, какао, кофе,бульон и т. д.)

отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

прием (200 мл/сут) жидкой холодной пищи (молоко, кисель, желе, сливки)

диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов

присутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

Question 63

При обострении хронического аутоиммунного гастрита показана

диета №1а

диета №3

диета №1

диета №2

диета №5п

Question 64

Расщепление крахмала происходит

в тонкой кишке

в желудке

в прямой кишке

в тонкой и 12-перстной кишке

в толстой кишке

Question 65

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите

до 2 часов

до 3 часов

до 6 часов

до 5 часов

до 4 часов

Question 66

Продукты богатые пуринами

хлеб из цельнозерновой пшеницы

овощной салат

картофель

отварное мясо

курага

Question 67

Продукты, почти не содержащие витамина С

яйца

перец сладкий

черная смородина

шиповник

облепиха

Question 68

Основная методика определения содержания жира основана на оценке средней кожно-жировой складки (КЖС) калипером

над трицепсом,над бицепсом,широчайшая мышца плеча

на уровне середины четырехглавой мыщцы бедра

на 2 см ниже угла лопатки,,над прямой мышцой живота

над трицепсом,над бицепсом, субскапулярной и супраилеальной

над бицепсом,над прямой мышцой живота

Question 69

Питание тяжелобольных осуществляют

младший медицинский персонал

диетическая медсестра

палатные медицинские сёстры

старшая медсестра

лечащий врач

Question 70

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

СР

СМ

СО

ВМ

ВО

Question 71

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать

кефир

лимоны

яблоки

консервы

молоко

Question 72

Наиболее богаты экстрактивными веществами

мясной бульон

овощной отвар

томатный соус

отвар из круп

мясной соус

Question 73

Продукты, являющиеся источником витамина А

морковь

мясо

свекла

хлеб

апельсины

Question 74

Основные источники пищевых волокон

овощи,молочные продукты, мясо курицы,соя

фрукты,ягоды, овощи, отруби

сыр,торог,бобовые,устрицы

фрукты,отруби, греча, молоко

отруби пшеничные, арбуз, крабы, морская капуста

Question 75

Какой витамин фоточувствителен, теряется при консервировании, устойчив к тепловой обработке, но в щелочной среде может разрушаться на 20–35 %

РР

В1

В6

Д

В12

Question 76

Мальчик ,12 лет, поступил на лечение с диагнозом: ревматизм, активная фаза, НК 0. Какую диету необходимо назначить?

диета №4

диета №6

диета №10

диета №1

диета№5

Question 77

Сильно повышенный риск развития сопуствующих заболеваний существует при

нормальной массе тела

ожирении II ст

ожирении I ст

дефиците массы тела

ожирении III ст

Question 78

Суточная потребность здорового человека в углеводах

500-600г

300-400 г

400-500 г

600-700 г

250-450г

Question 79

Диетический режим больного зависит от

состояния больного

возраста больного

характера и стадии заболевания

стадии больного

консистенции больного

Question 80

К особо скоропортящимся относятся продукты

мясо

печенье

карамель

консервы

фрукты

Question 81

Режим питания больного с язвенной болезнью

трехразовый

семиразовый

двухразовый

четырехразовый

шестиразовый

Question 82

При язвенной болезни не разрешается использовать

крупяной отвар

слизистый отвар

овощной отвар

мясной бульон

костный бульон

Question 83

Запекание- это тепловая обработка

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при

это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

кратковременная (1–5 мин) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

Question 84

Взрослые люди, должны употреблять достаточно магния, что соответствует 300–350 мг/сут

При хроническом гастрите в фазе неполной ремиссии

при хроническом панкреатите

при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

при язвенной болезни желудка

имеющие риск развития гипертензии

Question 85

Не перевариваемые углеводы в организме способствуют

усилению моторной деятельности кишечника

росту полезной микрофлоры кишечника

адсорбции и выведению промышленных ядов

адсорбции и выведению холестерина

все перечисленное верно

Question 86

При ожоговой болезни назначают

диета №11а

диета №9

диета №1

диета №10

диета №6

Question 87

Продукт, cодержащий большое количества йода

дыня

творог

морская капуста

морковь

яблоко

Question 88

В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны

особые условия хранения

дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения

маркировка по видам продуктов

температура хранения

количество продукта

Question 89

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

главный врач

врач-диетолог

шеф-повар

лечащий врач

старшая медсестра

Question 90

Больной ,37 лет, жалуется на частый жидкий стул с примесью крови до 10 раз в сутки и похудание, поставили диагноз: Неспецифический язвенный дистальный колит, средней степени тяжести, стадия обострения. Какую диету следует назначить в этой ситуации?

диету №4

адекватна любая диета из перечисленных вариантов

диету №4в с увеличением количества белка

диету №4в с повышенным содержанием витаминов

диету №4б с повышенным содержанием белка и витаминов

Question 91

Для обогащения витаминами крупяных каш рекомендуется их на

молоке

бульоне

пару

масле

воде

Question 92

Срок хранения йодированной соли

6 мес

1 мес

3 мес

1 год

10мес

Question 93

Принцип диетотерапии при заболеваниях ЖКТ

низкокалорийное питание

дробное питание

жидкое питание

низкокалорийное питание

горячее питание

Question 94

Для обеспечения термического щажения желудочно-кишечного тракта температура горячих блюд составляет

45–60 °C, холодных – 14–15 °C

81–95°C, холодных – 14–15 °C

35–55 °C, холодных – 14–15 °C

62–80°C, холодных – 14–15 °C

62–65 °C, холодных – 14–15 °C

Question 95

Главное в концепции сбалансированного питания А.А. Покровского

меньше белка и витаминов

меньше жиров и углеводов

больше белка и витаминов

больше жиров и углеводов

поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном соотношении

Question 96

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере

250-350 г каждого блюда

400-500 г каждого блюда

двух порций

150-250 г каждого блюда

100–150 г каждого блюда

Question 97

Суточная потребность в воде здорового человека

2,5 л

1,2л

3,5 л

4,5 л

4,2л

Question 98

Насыщенных жирных кислот в 100 г говяжьего, бараньего, свиного жира и сливочного масла содержится

около 48 г

около30 г

около 75 г

около 25г

около 100г

Question 99

Тушение, запекание и обжаривание после варки это

вид тепловой обработки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта

основные способы тепловой обработки

комбинированные способы тепловой обработки

вид тепловой обработки при приготовлении первых блюд

вспомогательные способы тепловой обработки

Question 100

Кальций лучше усваивается из

молочных продуктов

пальмового масла

мясных продуктов

овощей и фруктов

сырников с сахаром

Диетология

Des questions

Question 1

Question 2

Question 3

Question 4

Question 5

Question 6

Question 7

Question 8

Question 9

Question 10

Question 11

Question 12

Question 13

Question 14

Question 15

Question 16

Question 17

Question 18

Question 19

Question 20

Question 21

Question 22

Question 23

Question 24

Question 25

Question 26

Question 27

Question 28

Question 29

Question 30

Question 31

Question 32

Question 33

Question 34

Question 35

Question 36

Question 37

Question 38

Question 39

Question 40

Question 41

Question 42

Question 43

Question 44

Question 45

Question 46

Question 47

Question 48

Question 49

Question 50

Question 51

Question 52

Question 53

Question 54

Question 55

Question 56

Question 57

Question 58

Question 59

Question 60

Question 61

Question 62

Question 63

Question 64

Question 65

Question 66

Question 67

Question 68

Question 69

Question 70

Question 71

Question 72

Question 73

Question 74

Question 75

Question 76

Question 77

Question 78