Диетология

Question 1

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать

лимоны

молоко

яблоки

кефир

консервы

Question 2

Расщепление крахмала происходит

в желудке

в тонкой и 12-перстной кишке

в прямой кишке

в толстой кишке

в тонкой кишке

Question 3

Диета №11 назначается больным

туберкулезом

сахарным диабетом

острый нефрит в период выздоровления

нефропатия у беременных

инфекционными заболеваниями

Question 4

Какие из перечисленных продуктов исключается из рациона при глютеновой энтеропатии

правильные ответы 3 и 4

рыба

картофель

ячмень

манная крупа

Question 5

При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество

углеводов

белков

правильный ответ 2 и 4

жиров

поваренной соли

Question 6

При обострении хронического аутоиммунного гастрита показана

диета №5п

диета №2

диета №1а

диета №3

диета №1

Question 7

Наибольшее количество клетчатки содержится в

в макаронах

в мясе

в печенье

в малине

в фасоли

Question 8

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите

до 2 часов

до 5 часов

до 6 часов

до 3 часов

до 4 часов

Question 9

Основные источники пищевых волокон

фрукты,отруби, греча, молоко

фрукты,ягоды, овощи, отруби

отруби пшеничные, арбуз, крабы, морская капуста

овощи,молочные продукты, мясо курицы,соя

сыр,торог,бобовые,устрицы

Question 10

Соотношение белков ,жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

белков 200-220г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 130-150г, жиров 70-80г, углеводов 200-250г

белков 80-100г, жиров 80-90г, углеводов 300-350г

белков 150-180г, жиров 90-100г, углеводов 300-350г

Question 11

Суточные пробы готовой пищи хранятся в отдельном холодильнике в течение

48 часов

12 часов

18 часов

4 часов

24 часов

Question 12

Продукты богатые пуринами

картофель

курага

хлеб из цельнозерновой пшеницы

отварное мясо

овощной салат

Question 13

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях кишечника

кукурузная молочная

пшенная молочная

сладкая каша

овсяная молочная

манная молочная

Question 14

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках

50-75г

30-45г

110-150г

150-200г

80-100г

Question 15

Какой витамин фоточувствителен, теряется при консервировании, устойчив к тепловой обработке, но в щелочной среде может разрушаться на 20–35 %

В1

В6

РР

В12

Д

Question 16

Нормальные значения массы тела находятся в следующих пределах (формула Брока)

МТ = ТМТ + жировой компонент

Масса клеток тела = 0,62845 × МТ – 0,0018984 × MV + 0,0027325 × МТ × возраст2 + 0,0000046701 × МТ2 × возраст + 0,0000029188 × возраст2× МТ

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ×10 %

ИМТ МТ (кг)/рост3(м)

рекомендуемая МТ = (рост – 100) ± 10 %

Question 17

Срок хранения йодированной соли

1 год

1 мес

10мес

6 мес

3 мес

Question 18

Жирорастворимые витамины

A, В1 ,РР, К

РР, В, D

A, D,В,С

С,В,РР, В12

A, D, Е, К

Question 19

При необходимости ограничения в питании холестерина и жиров следует употреблять

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

из говяжьей туши -лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги

блюда из тушеной птицы и кролика

из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок

нежирных кур (лучше всего – куриные грудки) без кожи

Question 20

Соланин – содержится

во фруктовом соке

в крупах

в рыбе

в горохе

в позеленевшем картофеле

Question 21

Профилактика ботулизма основана на

борьбе с гнойничковыми заболеваниями

строгом надзоре за забоем скота, обработкой, хранением, транспортировкой мяса

строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных и мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей

строгом соблюдении приготовления мясных и рыбных блюд

лечении хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей

Question 22

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

главный врач

старшая медсестра

шеф-повар

лечащий врач

врач-диетолог

Question 23

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров-это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

1,5г/100г или 0,75 г /100 мл продукта

0,5г/100г или 0,75г/100мл продукта

1г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

2г /100 г или 0,75 г /100 мл продукта

2,5г /100г или 0,75 г /100 мл продукта

Question 24

Усиленное расщепление белков в организме происходит при

ожирении

приеме лекарственных средств

хроническом пиелонефрите

ожоговой болезни

злокачественных новообразований

Question 25

Мальчик ,12 лет, поступил на лечение с диагнозом: ревматизм, активная фаза, НК 0. Какую диету необходимо назначить?

диета №1

диета №6

диета №10

диета №4

диета№5

Question 26

Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ

рыбий жир

бараний жир

сливочное

говяжий жир

оливковое

Question 27

Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет

100мг

200г

80мг

120г

150г

Question 28

Всасывание железа в кишечнике наиболее интенсивно происходит

из яблок

из моркови

из мясных продуктов и печени

из фруктов

из сыра

Question 29

Отрицательные последствия раннего введения блюд докорма грудному ребенку

не влияет на состояние ребенка

гиполактия у матери, заболевания ребенка

не влияет на лактацию

увеличение выработки грудного молока, увеличение массы тела у ребенка

увеличивает продолжительность периода аменореи у матери

Question 30

Общие потери белка при тепловой обработке составляют

от 5 до 12 %

от2 до 15 %

от 8 до 17 %

от 2 до 7 %

от 20 до 30 %

Question 31

Продукт, cодержащий большое количества йода

творог

дыня

яблоко

морковь

морская капуста

Question 32

Режим питания больного с язвенной болезнью

двухразовый

четырехразовый

семиразовый

шестиразовый

трехразовый

Question 33

Питание тяжелобольных осуществляют

диетическая медсестра

старшая медсестра

младший медицинский персонал

палатные медицинские сёстры

лечащий врач

Question 34

Коагуляция (свертывание) белков происходит

при температуре 50 °C

при температуре 30 °C

при температуре 70 °C

при температуре 25 °C

при температуре 100 °C

Question 35

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются

жареные блюда

творог

бананы

молоко

яичный белок

Question 36

В ЛПУ больным с желчнокаменной болезнью назначают

диета №7

диета №9

диета №15

диета № 5

диета №2

Question 37

Продукты, почти не содержащие витамина С

перец сладкий

облепиха

шиповник

черная смородина

яйца

Question 38

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере

250-350 г каждого блюда

двух порций

150-250 г каждого блюда

100–150 г каждого блюда

400-500 г каждого блюда

Question 39

Основной обмен повышен

при заболеваниях суставов

у лиц с избыточной массой тела

при сахарном диабете

при гипотиреозе

при гипертиреозе

Question 40

Больной, перенесший операцию на желудке, должен соблюдать диету

3 года

1 месяц

год

полгода

всю жизнь

Question 41

Тушение- это тепловая обработка

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при температуре 140–150 °C

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

в кипящей жидкости (воде,молоке,бульоне),кроме масла и сахаров или на пару

предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки,при 200–300 °C

Question 42

Главное в концепции сбалансированного питания А.А. Покровского

больше жиров и углеводов

поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном соотношении

меньше белка и витаминов

меньше жиров и углеводов

больше белка и витаминов

Question 43

Наибольшее содержание витаминов группы B в

кураге

в мясе животных и кур

блюдах из белой муки

углеводной пище

рыбе

Question 44

Больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете

увеличение белка, но уменьшение жидкости

увеличение жиров

увеличение жидкости и белка

уменьшение жидкости и белка

уменьшение белка, но увеличение жидкости

Question 45

Рекомендуемая калорийность составляет для женщин старше 60 лет

2000-2500 ккал

1500-2400 ккал

1200-1800ккал

1900-2000 ккал

15000-3000ккал

Question 46

Основная методика определения содержания жира основана на оценке средней кожно-жировой складки (КЖС) калипером

на 2 см ниже угла лопатки,,над прямой мышцой живота

над трицепсом,над бицепсом,широчайшая мышца плеча

над трицепсом,над бицепсом, субскапулярной и супраилеальной

на уровне середины четырехглавой мыщцы бедра

над бицепсом,над прямой мышцой живота

Question 47

Для обогащения витаминами крупяных каш рекомендуется их на

бульоне

воде

масле

пару

молоке

Question 48

Диета №12 назначается при

подагре

заболеваниях МПС

оксалурии

заболеваниях ЖКТ

заболеваниях ЦНС

Question 49

Взрослые люди, должны употреблять достаточно магния, что соответствует 300–350 мг/сут

при язвенной болезни желудка

имеющие риск развития гипертензии

при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки

при хроническом панкреатите

При хроническом гастрите в фазе неполной ремиссии

Question 50

Рекомендации по питанию при Ахалазии кардии включает

включение в рацион питания продуктов,содержащих простые углеводы

исключить переедание и закуски перед сном

нежирные сорта мяса и рыбы

ограничивают пищевую клетчатку , содержащуюся в больших количествах в хлебобулочных изделиях

частый (5–6 раз в день) прием пищи

Question 51

Представитель фракции β-глобулинов, участвующий в транспорте железа

3-метилгистидин

альбумин

ретинолсвязывающий белок

трансферрин

преальбумин

Question 52

Больному с острым вирусным гепатитом следует назначить

диету№5а

диету №5п

диету №1а

диету №1 (протертый вариант)

диету №5

Question 53

Осуществляет своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

шеф-повар

старшая медсестра

дежурный врач

врач-диетолог

диетическая медсестра

Question 54

В сопроводительном документе о качестве особо скоропортящихся продуктов должны быть указаны

количество продукта

температура хранения

дата и час выработки продукта, а также дата и час его конечного срока хранения

маркировка по видам продуктов

особые условия хранения

Question 55

Сильно повышенный риск развития сопуствующих заболеваний существует при

ожирении III ст

ожирении II ст

ожирении I ст

дефиците массы тела

нормальной массе тела

Question 56

Тушение, запекание и обжаривание после варки это

комбинированные способы тепловой обработки

основные способы тепловой обработки

вид тепловой обработки при приготовлении первых блюд

вид тепловой обработки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта

вспомогательные способы тепловой обработки

Question 57

Продукты, являющиеся источником витамина С

тыква

черная смородина

морковь

крупы

печень

Question 58

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте происходит

системой механических и микробиологических процессов

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

системой механических, физико-химических, химических процессов

системой механических и химических процессов

Question 59

К рекомендациям изменения образа жизни для предупреждения и лечения артериальной гипертензии НЕ относятся

снижение массы тела при ее избыточности

снижение или полный отказ от употребления кофеина

увеличение физической активности

ограничение потребления алкоголя

ограничение потребления пищевых волокон

Question 60

Диета № 15

прием (200 мл/сут) жидкой холодной пищи (молоко, кисель, желе, сливки)

отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов

жидкие и желеобразные блюда (кефир, взбитые яйца, студень, фруктовое и молочное желе, какао, кофе,бульон и т. д.)

присутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку

Question 61

Средняя суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет

100-200г

180-200г

500-750г

210-350г

400-500г

Question 62

В овощах и фруктах содержится мало

углеводов

витаминов

растительных жиров

микроэлементов

кальция

Question 63

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

жаренье

бесконтактная варка

тушение

бланширование

варка на пару

Question 64

Наибольшее содержание калия в

мясе и рыбе

молочных продуктах

свежих фруктах и овощах

сухофруктах

крупах

Question 65

Базовым показателем при оценке состояния питания является

анамнез вредных привычек (потребление алкоголя, наркотических средств)

Определение массы тела (МТ)

эпизоды анорексии, рвоты, диареи

состояние аппетита и насыщения при приеме пищи

перенесенные заболевания

Question 66

Насыщенных жирных кислот в 100 г говяжьего, бараньего, свиного жира и сливочного масла содержится

около30 г

около 100г

около 75 г

около 25г

около 48 г

Question 67

Суточная потребность в воде здорового человека

2,5 л

3,5 л

1,2л

4,2л

4,5 л

Question 68

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка на растительный белок

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

исключением компонентов пищи, вызывающих аллергические реакции

исключением не метаболизируемых пищевых веществ ( фениаланина, глютена, лактозы и др.)

продуктов с пониженным содержания белка и безбелковые продукты

Question 69

Контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет

лечащий врач

заведующий производством (шеф-повар, старший повар)

дежурный врач

бухгалтером по питанию

старшая медсестра отделения

Question 70

Творожные блюда являются источником

белка

хлорида натрия

рутина

жиров

углеводов

Question 71

Кальций лучше усваивается из

мясных продуктов

молочных продуктов

пальмового масла

овощей и фруктов

сырников с сахаром

Question 72

При заболеваниях ССС больному рекомендуются

блюда из белой муки

блюда из рыбы и птицы

блюдо из мяса

овощи и фрукты

углеводная пища

Question 73

К особо скоропортящимся относятся продукты

карамель

мясо

печенье

фрукты

консервы

Question 74

Из состава гипоаллергенной диеты, назначаемой больным бронхиальной астмой без связи с пищевыми аллергенами, не исключается

морепродукты

яйца

масло сливочное

цитрусовые

острые раздражающие продукты и блюда

Question 75

Дефицит витамина А вызывает

остеопороз костной ткани

выпадение волос, ломкость ногтей

нарушение сумеречного зрения

гипотонию мышц

дерматит

Question 76

Пищевой продукт высокобелковый- это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее __ % энергетической ценности продукта

20%

10%

30%

40%

50%

Question 77

Больная 45 лет с повышенной массой тела перенесла операцию холецистэктомию. Обратилась к врачу на 15- сутки после операции. Какую из перечисленных рекомендаций по диете ей следует выполнить

диета №5 и 1-2 раза в неделю –разгрузочные дни

диета №5 со значительным снижением калорийности за счет снижения продуктов, богатых углеводами и жирами животного происхождения и 1-2 раза в неделю- разгрузочные дни

диета №5 липотропно-жировая

диета №5 и на ограниченный срок-магниевая диета

диета №5а в течение 1 месяца

Question 78

Режим питания здорового человека

пятиразовый

шестиразовый

трехразовый

четырехразовый

семиразовый

Question 79

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят

салаты из свежих, квашеных, соленых, маринованных овощей

протертые супы (слизистые, супы-пюре, супы-кремы)

вегетарианские и молочные супы

блюда из субпродуктов (печень, мозги, язык, сердце, почки)

блюда с добавлением сухого обезжиренного молока

Question 80

Чаще всего явление демпинг – синдрома возникают при приеме

томатного сока

сладостей, мясо и яиц

рыбы

пищи 6 раз в сутки малыми порциями

творога

Question 81

Утверждает меню- раскладку

врач-диетолог

бухгалтер по питанию

диетическая медсестра

главный врач

дежурный врач

Question 82

Продукты, являющиеся источником витамина А

мясо

апельсины

свекла

морковь

хлеб

Question 83

Больной обратился к проктологу с признаками обострения геморроя. В связи с этим у него возникли запоры. Какую диету следует рекомендовать в данном случае?

диету №4в

давать пищу в жидком виде до снятия воспаления

диету №4б до стихания воспалительного процесса

диету №3

диету №4 до стихания воспалительного процесса

Question 84

Вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся перорально или через желудочный (внутрикишечный) зонд

холодное питание

парентеральное питание

горячее питание

энтеральное питание

дробное питание

Question 85

К принципам рационального питания относятся

соответствие содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

соблюдение режима питания

сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона

разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе

соответствие энергетической ценности рациона суточным энергозатратам

Question 86

Не перевариваемые углеводы в организме способствуют

адсорбции и выведению промышленных ядов

все перечисленное верно

росту полезной микрофлоры кишечника

усилению моторной деятельности кишечника

адсорбции и выведению холестерина

Question 87

При ожоговой болезни назначают

диета №1

диета №10

диета №9

диета №11а

диета №6

Question 88

Диетический режим больного зависит от

возраста больного

состояния больного

консистенции больного

характера и стадии заболевания

стадии больного

Question 89

Категорически запрещается использование на пищеблоке для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов

из чугуна

эмалированную посуду

из нержавеющей стали

ведра и термоса с плотно закрытой крышкой

из алюминия

Question 90

При язвенной болезни не разрешается использовать

костный бульон

мясной бульон

крупяной отвар

овощной отвар

слизистый отвар

Question 91

Запекание- это тепловая обработка

при нагревании с небольшим количеством жира (5-10 % к массе продукта) при

предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ, в плотно закрытой посуде 45–60 мин на плите, затем 1–1,5 часа в духовке

это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки

кратковременная (1–5 мин) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) при температуре 110–120 °C без образования поджаристой корочки

Question 92

Больной ,37 лет, жалуется на частый жидкий стул с примесью крови до 10 раз в сутки и похудание, поставили диагноз: Неспецифический язвенный дистальный колит, средней степени тяжести, стадия обострения. Какую диету следует назначить в этой ситуации?

диету №4в с повышенным содержанием витаминов

диету №4

адекватна любая диета из перечисленных вариантов

диету №4в с увеличением количества белка

диету №4б с повышенным содержанием белка и витаминов

Question 93

При авитаминозе В1 развивается болезнь бери-бери, для которой характерны следующие признаки

неврастенический синдром ,психозы, в тяжелых случаях – деменция

поражение кожи и слизистых оболочек – заеды, хейлоз, глоссит, себорейный дерматит

аминацидурия и оксалурия, обусловленная нарушением обмена глиоксалевой кислоты

микроцитарная гипохромная анемия

головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, в тяжелых случаях параличи

Question 94

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)_____ ккал

2500-3000

2080-2690

2200-2800

2120-2640

3010-3420

Question 95

Принцип диетотерапии при заболеваниях ЖКТ

низкокалорийное питание

дробное питание

горячее питание

низкокалорийное питание

жидкое питание

Question 96

Наиболее богаты экстрактивными веществами

овощной отвар

отвар из круп

томатный соус

мясной соус

мясной бульон

Question 97

Для обеспечения термического щажения желудочно-кишечного тракта температура горячих блюд составляет

35–55 °C, холодных – 14–15 °C

81–95°C, холодных – 14–15 °C

62–65 °C, холодных – 14–15 °C

62–80°C, холодных – 14–15 °C

45–60 °C, холодных – 14–15 °C

Question 98

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

СР

СМ

ВМ

ВО

СО

Question 99

Суточная потребность здорового человека в углеводах

250-450г

500-600г

400-500 г

600-700 г

300-400 г

Question 100

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

олеиновая кислота

кокосовое масло

линолевая кислота

стеариновая кислота

пальмовое масло

Des questions

Question 1

Question 2

Question 3

Question 4

Question 5

Question 6

Question 7

Question 8

Question 9

Question 10

Question 11

Question 12

Question 13

Question 14

Question 15

Question 16

Question 17

Question 18

Question 19

Question 20

Question 21

Question 22

Question 23

Question 24

Question 25

Question 26

Question 27

Question 28

Question 29

Question 30

Question 31

Question 32

Question 33

Question 34

Question 35

Question 36

Question 37

Question 38

Question 39

Question 40

Question 41

Question 42

Question 43

Question 44

Question 45

Question 46

Question 47

Question 48

Question 49

Question 50

Question 51

Question 52

Question 53

Question 54

Question 55

Question 56

Question 57

Question 58

Question 59

Question 60

Question 61

Question 62

Question 63

Question 64

Question 65

Question 66

Question 67

Question 68

Question 69

Question 70

Question 71

Question 72

Question 73

Question 74

Question 75

Question 76

Question 77

Question 78