Технология приготовления блюд из котлетной массы
1. Полуфабрикат поджарка это:
-
мелкокусковой
-
крупнокусковой
-
порционный, панированный
2. Форма нарезки полуфабриката азу:
-
кубик
-
брусочек
-
порционный кусок
3. Полуфабрикат ростбиф это:
-
крупнокусковой
-
мелкокусковой
-
порционный
4. Выберите только порционные натуральные п/ф из говядины:
-
филе; лангет; бифштекс;
-
эскалоп; шницель;
-
ромштекс. лангет;
5. Форма нарезки п/ф гуляш:
-
порционный кусок;
-
кубик;
-
брусочек;
6. Полуфабрикат гуляш нарезают из следующих частей свинины:
-
корейка;
-
тазобедренная часть;
-
лопаточная часть;
7. Фаршированными п/ф из котлетной массы являются:
-
зразы; рулет;
-
шницель; фрикадельки;
-
эскалоп рулет;
8. Полуфабрикат люля-кебаб готовят из следующего вида мяса:
-
говядина и свинина.
-
свинина
-
баранина
9. Полуфабрикат лангет это:
-
панированный порционный;
-
натуральный порционный;
-
мелкокусковой;
10. Выберите полуфабрикаты, которые готовятся из рубленой массы:
-
ромштекс; зразы.
-
антрекот; эскалоп;
-
бифштекс; люля-кебаб;
Hauptseite 
Kanäle 
Spielzeit 
Quiz mit Ergebnissen