« Блюда из мяса и птицы » — cuestionario en línea

Pregunta 1

Как нарезать мясо для бефстроганов?

Брусочками

Кубиками

Соломкой

Его не нарезают, а сразу жарят.

Pregunta 2

Их какого мяса готовят «Поджарку?»

Говядина

Свинина

Телятина

Всё вышеперечисленное верно.

Pregunta 3

Чем отличается мясо дичи от сельскохозяйственного?

Мясо дичи сочнее, чем мясо сельскохозяйственной птицы.

Имеет специфический вкус, аромат, лёгкую горчинку и солисты запах.

Мясо дичи можно лишь варить, так как для жарки оно не подходит. В то время как мясо сельскохозяйственной птицы можно подвергать любым способам обработки.

Все вышеперечисленное верно.

Pregunta 4

Из каких процессов состоит механическая обработка птицы?

Оттаивание, ощипывание, опаливание, потрашение

Оттаивание, потрашение, удаление шеи и ножек.

Оттаивание, опаливание, потрашение, промывание.

Оттавание, удаление головы и ножек, потрашение, промывание.

Pregunta 5

Что включает в себя приготовление рубленной котлетной массы из мяса?

Мясо

Шпик

Вода или молоко

Соль, перец

Хлеб

Всё вышеперечисленное верно.

Pregunta 6

Какой формы котлеты полтавские?

Биточек

Капелька

Яйцевидно-приплюснутая

Колбаска

Pregunta 7

Из какой части мяса приготавливают Антрекот?

Толстый и тонкий край

Пашина

Боковой и наружный куски

Грудинка

Pregunta 8

Какая дичь поступает на Поп?

Степаная, боровая, больная, водоплавающая.

Степаная, горная, водоплавающая.

Баровая и степная.

Только водоплавающая.

Pregunta 9

Какие применяют способы жарки мяса?

Основной способ, во фритюре, над углями или в электрогрилях, в аппаратах.

Основным способом, во фритюре, на открытом огне.

Только основным способом и на грилях.

Основным способом, на грилях, во фритюре.

Pregunta 10

Как называется шашлык который изображён на фотографии?

Шашлык по-карски

Шашлык по-кавказки

Шашлык из говядины

Шашлык из баранины

Pregunta 11

Какие мясные субпродукты более ценятся?

Головы, ноги, лёгкие, уши говяжьи, губы говяжьи и рубцы.

Печень, почки, язык, мозги, сердце, хвосты говяжьи.

Pregunta 12

Что изображено на фото?

Шницель куриный

Блюдо из птицы или дичи по-строгоновски

Шницель натуральный рубленный

Pregunta 13

Какими способами жарят тушки птиц?

Порционными кусками

Основным способом

Жарочный шкаф

Во фритюре

Всё вышеперечисленное верно.

Pregunta 14

Что за котлеты изображены фото?

Котлеты по-киевски

Котлеты полтавские

Котлеты пожарские

Pregunta 15

Как нарезают мясо для шашлыка из говядины?

Полукольцами

Брусочками

Кубиками

Соломкой

Pregunta 16

Какие блюда относятся к мелкокусковые?

Рагу, плов, гуляш, поджарка

Рагу, эскалоп, Азу, поджарка

Шницель отбивной, гуляш, Азу, рамштекс

Антрекот, рагу, бефстроганов, гуляш

Pregunta 17

Какую тепловую обработку проходят куры и индейки?

Их жарят и запекают.

Тушат, варят, жарят.

Жарят и тушат.

Pregunta 18

Какую панировку использкют при приготовлении блюда: Птица или дичь по-столичном?

Красная

Белая

Фигурная

Мучная

Pregunta 19

Какой вид заправки изображён на фото?

В одну нитку

В кармашек

В две нитки

Ножка в ножку

Pregunta 20

Какой мясной продукт предварительно варят, затем охлаждают, планируют и снова используют для жарки?

Грудинка

Ростбиф

Бифштекс

Бефстроганы

Pregunta 21

Какие части мяса используют для приготовления котлетной массы?

Толстый край, тонкий край, вырезка.

Мякоть шеи, пашина, обрезки.

Лопаточная часть, корейка, грудинка.

Швейная часть, грудинка, толстый край.

Pregunta 22

Как называется часть тушки обозначеная под цифрой 8?

Пашина

Тонкий край

Тазобедренная часть

Боковой кусок

Pregunta 23

Из чего стоит механическая обработка мяса?

Оттаивание, обсушивание, обвалка, разделка мяса на части.

Оттаивание, обмывание, жиловка, разделка на части.

Оттаивание, обмывания, обсушивание, обвалка, жиловка и зачистка, разделка мяса на туши.

Pregunta 24

При заправке птицы в кармашек, что делают с ножками при их обработке?

Обрубают.

Перевязывают их.

Обрубают под углом 30.

Pregunta 25

Какую форму имеют котлеты рубленные?

Приплюснутую.

Овально-приплюснутую.

Яйцевидно-приплюснутую.

Капелька.

Pregunta 26

Какие п/ф готовят не из чистого филе, а вместе с косточки?

П/ф из птицы

Плов

П/ф рагу

Всё вышеперечисленное верно.

Pregunta 27

Как нарезают шпик для шашлыка по-московски?

Ломтики

Полукольца

Квадратики

Брусочки

Pregunta 28

Какую панировку используют для бифштекса рубленого?

Красная

Не используют.

Белую

Мучную

Pregunta 29

При приготовлении люля-кебаба, с чем соединяют нарезанные кусочки баранины?

Томатная паста.

Курдюг.

Петрушка

Сырое яйцо

Pregunta 30

Мясо диких животных поступает на ПОП жёстким, поэтому его не подвергают жарке. Что надо сделать чтобы размягчить мясо?

Мясо тушат.

Мясо варят.

Мясо маринуют

Мясо запекают.

Pregunta 31

Как должны быть разрезаны порционные полуфабрикаты?

Поперёк мышечных волокон.

Вдоль мышечных волокон.

Pregunta 32

Что это за блюдо?

Запеканка из макарон

Макаронник с мясом

Pregunta 33

В чём особенность подачи жаркое по домашнему?

Подают с соусом отдельно.

Подают с зеленью посыпанной сверху.

Подают с тестом сверху на горшочке.

Pregunta 34

Какой преобладает у отварного мяса?

От светло-серого до кремового.

От светло-серого до тёмного.

От кремового до серого.

Pregunta 35

Можно ли готовить тефтели без из использования хлеба, но при этом заменяя его рисом?

Да, можно.

Нет, нельзя.

Pregunta 36

Что изображено на фотографии?

Жаркое по-домашнему

Гуляш по-венгерски

Азу

Pregunta 37

Мясо крупным куском жарят вместе с рёберными костями или без них?

Вместе с ними.

Без них.

Pregunta 38

Какими двумя способами приготавливают тушёные мясо?

Мясо тушат вместе с гарниром и без гарнира.

Мясо тушат вместе с гарниром и со вторым сложным гарниром.

Мясо тушат без гарнира и со сложным гарниром.

Pregunta 39

Как нарезают морковь, репу, репчатый лук, петрушку, при приготовлении рагу из баранины и свинины?

Полукольцами.

Дольками и кубиками.

Соломкой.

Брусочками.

Pregunta 40

Чьё это мясо птицы?

Гуся

Утки

Индейки

Курицы

« Блюда из мяса и птицы »

Preguntas

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Pregunta 5

Pregunta 6

Pregunta 7

Pregunta 8

Pregunta 9

Pregunta 10

Pregunta 11

Pregunta 12

Pregunta 13

Pregunta 14

Pregunta 15

Pregunta 16

Pregunta 17

Pregunta 18

Pregunta 19

Pregunta 20

Pregunta 21

Pregunta 22

Pregunta 23

Pregunta 24

Pregunta 25

Pregunta 26

Pregunta 27

Pregunta 28

Pregunta 29

Pregunta 30

Pregunta 31

Pregunta 32

Pregunta 33

Pregunta 34

Pregunta 35

Pregunta 36

Pregunta 37

Pregunta 38

Pregunta 39

Pregunta 40

« Блюда из мяса и птицы »

{{t.name}}

Preguntas

Pregunta {{ qIndex + 1 }}

Tests similares

Comentarios

{{ comment.author.name }}

{{ reply.author.name }}