Отчёт по практике

Вопрос 1

При применении вакуумной упаковки продуктов не развиваются :

Все виды микроорганизмов

Анаэробные микроорганизмы

Аэробные микроорганизмы

Вопрос 2

Санитария -это

Наука о профилактике заболеваний людей ; совокупность практических мероприятий по охране и поддержанию здоровья населения

Наука, изучающая влияние внешней среды на здоровье человека

Наука о влиянии условий жизни и труда на здоровье человека

Вопрос 3

Как часто проводится профилактическая дезинфекция технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений в цехах по производству мясных продуктов?

1 раз в 3 месяца

1 раз в неделю

1 раз в месяц

2 раза в месяц

Вопрос 4

Перечислите основные типы вакуумных упаковочных машин?

Полуавтоматические

Аспирационные

Камерные

Термоформующие

Вертикальные

Вопрос 5

Срок годности продуктов, упакованных в модифицированной среде, значительно больше, чем в вакуумной?

Да

Нет

Одинаковы

Вопрос 6

При упаковке свежего сырого мяса в модифицированной газовой среде содержание кислорода должно быть высоким?

Да

Нет

Вопрос 7

Как называется вид упаковки в которой продукт находится в газовой среде?

Упаковка в модифицированной газовой среде

Вопрос 8

Укажите требования к моющим средствам

Должны удалять молочный белок и нерастворимые кальциевые соли

Должны эмульгировать остатки жира

Не должны обладать токсичным действием и не вызывать коррозию оборудования

Должны быть хорошо растворимы в воде

Не должны иметь стойкого неприятного запаха

Должны хорошо отмываться от оборудования при ополаскивании его водой

Должны обладать широким диапазоном антибактериального действия

Вопрос 9

Можно ли упаковывать лотки, используя только вакуумную упаковку?

Да

Нет

Вопрос 10

Специальная одежда -это

Средство предохранения работников от возможного нежелательного воздействия на них условий производства и загрязнений

Одежда предназначеная для предохранения пищевых продуктов от возможного загрязнения их одеждой работников

Одежда, предназначеная для предохранения работников от переохлаждения

Вопрос 11

Какой аппарат изображён на рисунке?

Двухкамерный вакуумный аппарат

Однокамерный вакуумный аппарат

Паровой упаковочный аппарат

Аппарат для запечатывания лотков

Вопрос 12

Как часто проводится повторный инструктаж на участках с повышенной опасностью?

1 раз в год

1 раз в 3 месяца

1 раз в месяц

1 раз в 6 месяцев

Вопрос 13

Модифицированная газовая среда -это смесь газов в определенных пропорциях

Да

Нет

Вопрос 14

Определите преимущества вакуумной упаковки мясных продуктов.

Увеличивает сроки годности

Защита продуктов от внешних факторов

Сохранение свежести и качества

Продукты можно хранить при комнатной температуре

Вопрос 15

Перечислите общие требования к оборудованию производства

Необходимая производительность

Минимальные материало-и энергоемкость

Трудоемкость и безопасность обслуживания

Сохранение качества сырья и вырабатываемой продукции

Ремонтопригодность, надёжность, долговечность

Экологическая безопасность

Большая производительность

Вопрос 16

Оператор линии должен знать:

Основы технологии производства фасуемых мясных продуктов

Устройство и правила обслуживания линии

Проводить ремонтные работы по обслуживанию линии

Требования, предъявляемые к фасовке готового продукта

Устранение мелких неприятностей в работе линии

Вопрос 17

При контакте качества продуктов, упакованных в модифицированную среду контролируют

Герметичность упаковки

Состав газовой смеси

Исправность оборудования

Целостность сварного шва

Содержание питательных веществ

Вопрос 18

Санитарная одежда -это одежда, предназначеная для предохранения пищевых продуктов от возможного загрязнения их одеждой работников

Да

Нет

Вопрос 19

Какие виды колбасных изделий имеют наиболее долгие сроки хранения?

Сыровялевые

Вареные

Сырокопченые

Запеченые

Полукопчёные

Вопрос 20

Какие виды упаковки бывают?

Потребительская

Консервирующая

Транспортная

Производственная

Герметичная

Вопрос 21

Какой вид упаковки изображён на картинке?

Вакуумная упаковка

Флоупак

Упаковка в модифицированной газовой среде

Вопрос 22

Какие требования предъявляют к маркировке?

Информация должна быть простой,достоверной, современной и понятной

Специфическая терминология, касающаяся продукта, должна разъяснятся

Размер шрифта надписей должен легко читаться и соответствовать национальному и международному стандарту

Маркировка должна быть чёткой, лаконичной, запоминающейся

Информация должна предоставляться покупателю на языке производителя

Маркировка обязательно должна содержать информацию в виде рисунков,диаграмм,,таблиц и тд.

Вопрос 23

Перечислите виды инструктажей, применяемые на предприятии

Вводный

Первичный

Внеплановый

Вопрос 24

Установите последовательность упаковки продуктов на упаковочной установке SBB-800

Подача продукта

Оборачивание плёнкой

Формирование пакета

Заполнение пакета

Запечатывание и резка

Вопрос 25

Укажите порядок работы вакуум-упаковочного аппарата

Пакет с продуктом укладывается в камеру машины так, чтобы открытая часть находилась на сварочном элементе

Краска камеры закрывается

Включается вакуум-насос

Включаются нагревательные элементы,которые герметично запечатывают пакет

Вопрос 26

Какова должна быть масса нетто упаковочных продуктов в много оборотнуютару?

Не более 15 кг

Не более 25 кг

Не более 10 кг

Не более 20 кг

Вопрос 27

Какие газы могут входить в состав модифицированной газовой среде?

Диоксид углерода

Водород

Кислород

Азот

Вопрос 28

Укажите требования предъявляемые к санитарной одежде

Должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии

Не должна иметь пуговиц и должна закрывать по максимуму все части тела

Должны отсутствовать наружные карманы выше кровля талии

Санитарная одежда должна закрывать личную одежду сотрудника от щек до середины бедра

Должны отсутствовать наружные карманы ниже уровня талии

Вопрос 29

Перед началом работы при приемке смены оператор линии обязан

Прибыть на рабочее место до начала смены

Проверить санитарное состояние всего технологического оборудования и закреплённой территории

Проверить соответствие технологического оборудования правилам техники безопасности

Проверить работоспособность блокирующих устройств и кнопок аварийного отключения

Требовать у оператора, сдающего смену,устранения замечаний

В случае выявления несоответствий, доложить директору предприятия

В случае выявления неисправностей оборудования прибывший оператор линии должен устранить ее

Вопрос 30

Какого должна быть температура помещений упаковки и маркировки мясной продукции?

2-4°

2-6°

0-4°

0-8°

Вопрос 31

Какова должна быть температура воды для термоусадки вакуумных пакетов?

80-90°

90-95°

65-75°

Вопрос 32

Что должно находиться в производственных помещениях для санитарной обработки рук?

Раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды с бесконтактным смесителем

Дозатор для жидкого мыла

Антисептик для обработки рук

Полотенца разового пользования

Питьевые фонтанчики с бесконтактным управлением

Бактерицидные лампы

Вопрос 33

Назовите основные этапы санитарной обработки оборудования

Удаление остатков продукта с поверхности оборудования

Санитарная обработка(мойка и дезинфекция) оборудования

Удаление остатков дезинфицирующих средств

Хранение неиспользуемого оборудования в условиях, препятствующих загрязнению и росту микрофлоры

Контроль качества мойки оборудования

Контроль качества дезинфекции оборудования

Вопрос 34

На рисунке изображена установка

Установка для вакуумной упаковки продуктов

Упаковочная установка для индивидуальной упаковки продуктов в тару типа flow-pack.

Полуавтомат для запечатывания лотков

Термоформирующая установка

Вопрос 35

Какие параметры задаются на вакуум-упаковочных аппаратах?

Глубина вакуума

Продолжительность

Температура

Скорость

Время

Вопросы