Отчёт по практике

Question 1

При применении вакуумной упаковки продуктов не развиваются :

Все виды микроорганизмов

Анаэробные микроорганизмы

Аэробные микроорганизмы

Question 2

Санитария -это

Наука о профилактике заболеваний людей ; совокупность практических мероприятий по охране и поддержанию здоровья населения

Наука, изучающая влияние внешней среды на здоровье человека

Наука о влиянии условий жизни и труда на здоровье человека

Question 3

Как часто проводится профилактическая дезинфекция технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений в цехах по производству мясных продуктов?

1 раз в 3 месяца

1 раз в неделю

1 раз в месяц

2 раза в месяц

Question 4

Перечислите основные типы вакуумных упаковочных машин?

Полуавтоматические

Аспирационные

Камерные

Термоформующие

Вертикальные

Question 5

Срок годности продуктов, упакованных в модифицированной среде, значительно больше, чем в вакуумной?

Да

Нет

Одинаковы

Question 6

При упаковке свежего сырого мяса в модифицированной газовой среде содержание кислорода должно быть высоким?

Да

Нет

Question 7

Как называется вид упаковки в которой продукт находится в газовой среде?

Упаковка в модифицированной газовой среде

Question 8

Укажите требования к моющим средствам

Должны удалять молочный белок и нерастворимые кальциевые соли

Должны эмульгировать остатки жира

Не должны обладать токсичным действием и не вызывать коррозию оборудования

Должны быть хорошо растворимы в воде

Не должны иметь стойкого неприятного запаха

Должны хорошо отмываться от оборудования при ополаскивании его водой

Должны обладать широким диапазоном антибактериального действия

Question 9

Можно ли упаковывать лотки, используя только вакуумную упаковку?

Да

Нет

Question 10

Специальная одежда -это

Средство предохранения работников от возможного нежелательного воздействия на них условий производства и загрязнений

Одежда предназначеная для предохранения пищевых продуктов от возможного загрязнения их одеждой работников

Одежда, предназначеная для предохранения работников от переохлаждения

Question 11

Какой аппарат изображён на рисунке?

Двухкамерный вакуумный аппарат

Однокамерный вакуумный аппарат

Паровой упаковочный аппарат

Аппарат для запечатывания лотков

Question 12

Как часто проводится повторный инструктаж на участках с повышенной опасностью?

1 раз в год

1 раз в 3 месяца

1 раз в месяц

1 раз в 6 месяцев

Question 13

Модифицированная газовая среда -это смесь газов в определенных пропорциях

Да

Нет

Question 14

Определите преимущества вакуумной упаковки мясных продуктов.

Увеличивает сроки годности

Защита продуктов от внешних факторов

Сохранение свежести и качества

Продукты можно хранить при комнатной температуре

Question 15

Перечислите общие требования к оборудованию производства

Необходимая производительность

Минимальные материало-и энергоемкость

Трудоемкость и безопасность обслуживания

Сохранение качества сырья и вырабатываемой продукции

Ремонтопригодность, надёжность, долговечность

Экологическая безопасность

Большая производительность

Question 16

Оператор линии должен знать:

Основы технологии производства фасуемых мясных продуктов

Устройство и правила обслуживания линии

Проводить ремонтные работы по обслуживанию линии

Требования, предъявляемые к фасовке готового продукта

Устранение мелких неприятностей в работе линии

Question 17

При контакте качества продуктов, упакованных в модифицированную среду контролируют

Герметичность упаковки

Состав газовой смеси

Исправность оборудования

Целостность сварного шва

Содержание питательных веществ

Question 18

Санитарная одежда -это одежда, предназначеная для предохранения пищевых продуктов от возможного загрязнения их одеждой работников

Да

Нет

Question 19

Какие виды колбасных изделий имеют наиболее долгие сроки хранения?

Сыровялевые

Вареные

Сырокопченые

Запеченые

Полукопчёные

Question 20

Какие виды упаковки бывают?

Потребительская

Консервирующая

Транспортная

Производственная

Герметичная

Question 21

Какой вид упаковки изображён на картинке?

Вакуумная упаковка

Флоупак

Упаковка в модифицированной газовой среде

Question 22

Какие требования предъявляют к маркировке?

Информация должна быть простой,достоверной, современной и понятной

Специфическая терминология, касающаяся продукта, должна разъяснятся

Размер шрифта надписей должен легко читаться и соответствовать национальному и международному стандарту

Маркировка должна быть чёткой, лаконичной, запоминающейся

Информация должна предоставляться покупателю на языке производителя

Маркировка обязательно должна содержать информацию в виде рисунков,диаграмм,,таблиц и тд.

Question 23

Перечислите виды инструктажей, применяемые на предприятии

Вводный

Первичный

Внеплановый

Question 24

Установите последовательность упаковки продуктов на упаковочной установке SBB-800

Подача продукта

Оборачивание плёнкой

Формирование пакета

Заполнение пакета

Запечатывание и резка

Question 25

Укажите порядок работы вакуум-упаковочного аппарата

Пакет с продуктом укладывается в камеру машины так, чтобы открытая часть находилась на сварочном элементе

Краска камеры закрывается

Включается вакуум-насос

Включаются нагревательные элементы,которые герметично запечатывают пакет

Question 26

Какова должна быть масса нетто упаковочных продуктов в много оборотнуютару?

Не более 15 кг

Не более 25 кг

Не более 10 кг

Не более 20 кг

Question 27

Какие газы могут входить в состав модифицированной газовой среде?

Диоксид углерода

Водород

Кислород

Азот

Question 28

Укажите требования предъявляемые к санитарной одежде

Должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии

Не должна иметь пуговиц и должна закрывать по максимуму все части тела

Должны отсутствовать наружные карманы выше кровля талии

Санитарная одежда должна закрывать личную одежду сотрудника от щек до середины бедра

Должны отсутствовать наружные карманы ниже уровня талии

Question 29

Перед началом работы при приемке смены оператор линии обязан

Прибыть на рабочее место до начала смены

Проверить санитарное состояние всего технологического оборудования и закреплённой территории

Проверить соответствие технологического оборудования правилам техники безопасности

Проверить работоспособность блокирующих устройств и кнопок аварийного отключения

Требовать у оператора, сдающего смену,устранения замечаний

В случае выявления несоответствий, доложить директору предприятия

В случае выявления неисправностей оборудования прибывший оператор линии должен устранить ее

Question 30

Какого должна быть температура помещений упаковки и маркировки мясной продукции?

2-4°

2-6°

0-4°

0-8°

Question 31

Какова должна быть температура воды для термоусадки вакуумных пакетов?

80-90°

90-95°

65-75°

Question 32

Что должно находиться в производственных помещениях для санитарной обработки рук?

Раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды с бесконтактным смесителем

Дозатор для жидкого мыла

Антисептик для обработки рук

Полотенца разового пользования

Питьевые фонтанчики с бесконтактным управлением

Бактерицидные лампы

Question 33

Назовите основные этапы санитарной обработки оборудования

Удаление остатков продукта с поверхности оборудования

Санитарная обработка(мойка и дезинфекция) оборудования

Удаление остатков дезинфицирующих средств

Хранение неиспользуемого оборудования в условиях, препятствующих загрязнению и росту микрофлоры

Контроль качества мойки оборудования

Контроль качества дезинфекции оборудования

Question 34

На рисунке изображена установка

Установка для вакуумной упаковки продуктов

Упаковочная установка для индивидуальной упаковки продуктов в тару типа flow-pack.

Полуавтомат для запечатывания лотков

Термоформирующая установка

Question 35

Какие параметры задаются на вакуум-упаковочных аппаратах?

Глубина вакуума

Продолжительность

Температура

Скорость

Время

Questions