Тест повторение технология приготовления блюд из мяса
1. 1. Ростбиф готовят, используя часть туши:
-
Тонкий край.
-
Грудинку.
-
Корейку.
-
Вырезку.
2. Выход мяса отварного на 1 порцию:
-
100г,75г.
-
125г 50г.
-
85г
-
150г
3. Для появления румяной корочки, мясо во время жарки:
-
Взбрызгивают масло.
-
Поливают мясным соком.
-
Смазывают маринадом
-
Делают надрезы.
4. Температура жарки мяса основным способом:
-
140-150
-
160-180
-
110-130
-
130-140
5. Для «Грудинки фаршированной» в качестве фарша используют:
-
Овощной фарш.
-
Котлетное мясо.
-
Котлетное мясо.
-
Грибы жареные, сыр, бекон.
6. Сколько Ростбиф имеет степень прожаривания?
7. Мясо жареное крупным куском при отпуске нарезают:
-
Наискось.
-
под прямым углом.
-
поперек волокон.
-
не имеет значения.
8. Мясо размягчается при тепловой обработке, так как коллаген переходит в глютин
9. Антрекот нарезают из……
-
тонкого и толстого краев
-
боковой части
-
корейки.
-
окорок.
10. Котлеты натуральные из телятины готовят:
-
Только жареными
-
Тушеными и жареными
-
Жареными и паровыми
page d'accueil 
Canaux 
Heure du jeu 
quiz avec résultats