Тест проверки знаний по программе обучения: «Основы пищевой безопасности и пищевые аллергены»

Сотрудник: ______________________________________________________________________ (Ф.И.О.) Должность и подразделение: ______________________________________________________________________ Дата_________________________________________________________________ Требования к заполнению: шариковой ручкой, разборчиво, конкретно, кратко, в случае отсутствия ответа ставить прочерк. Внимание! Для успешной аттестации необходимо, чтобы количество принятых ответов было не менее 40 из 50. Заполняется проверяющим: Количество принятых ответов: ______ из 50. Аттестован_________ Не аттестован_________ Проверяющий: ______________________________________________________________________ (Ф.И.О.) Замечания: ______________________________________________________________________

Вопрос 1

1) Какой стандарт внедряется на Вашем предприятии?

a) ISO 9000;

b) ISO 14000;

c) НАССР;

d) ISO 22000.

Вопрос 2

2) На что, в первую очередь, направлен внедряемый стандарт?

качество;

пищевую безопасность;

защита окружающей среды

Вопрос 3

3) Назовите три вида опасностей пищевого производства

Вопрос 4

4) Грибы, вирусы, бактерии относятся к…

биологическим опасным факторам;

химическим опасным факторам;

физическим опасным факторам.

Вопрос 5

5) К химическим опасным факторам не относятся:

a) пестициды;

плесени;

аллергены;

смазочные вещества.

Вопрос 6

6) Аллергены – это…

вещества, устраняющие негативные свойства других веществ

вещества, вызывающие у чувствительных к ним людей аллергические реакции.

Вопрос 7

7) Какие виды аллергенов присутствуют на предприятии?

арахис и продукты его переработки;

аспартам и аспартам-ацесульама соль;

горчица и продукты ее переработки;

диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм;

злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;

кунжут и продукты его переработки;

люпин и продукты его переработки;

моллюски и продукты их переработки;

молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

орехи и продукты их переработки;

ракообразные и продукты их переработки;

рыба и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды);

сельдерей и продукты его переработки;

соя и продукты ее переработки;

яйца и продукты их переработки.

Вопрос 8

8) На предприятии перекрестное загрязнение аллергенами может происходить через:

помещения;

тару;

технологическое оборудование

инвентарь;

все варианты

Вопрос 9

9) Каким образом должна доводиться информация об аллергенах до потребителя:

нанесение информации на потребительскую упаковку;

размещение информации на сайте компании;

сообщать данную информацию по запросу потребителя

Вопрос 10

10) В каком месте на упаковке продукта должна размещаться информация об аллергенах?

до состава продукта;

в составе продукта;

после состава продукта.

Вопрос 11

11) Причиной размещения информации об аллергенах на упаковке является:

малые дозы аллергена могут привести к смерти человека;

повышенный спрос населения на продукты здорового питания;

все вышеперечисленные варианты.

Вопрос 12

12) Физической опасностью на пищевом производстве является:

обнаружение неконтролируемого числа грызунов в производственной зоне;

использование непригодных для пищевого производства смазочных материалов, контактирующих с продуктом;

попадание деревянной стружки в открытый продукт;

физический контакт с сырьем, зараженным опасными микроорганизмами.

Вопрос 13

13) Перед входом в производственную зону должны лежать резиновые коврики или коврики из пористого материала, смоченные…

моющими растворами;

дезодорирующими растворами;

дезинфицирующими средствами.

Вопрос 14

15) Выберете правильный порядок надевания санитарной одежды:

Вопрос 15

16) Санитарная одежда предназначена:

для защиты человека от продукта

для защиты продукта от человека;

не обладает никакой защитной функцией.

Вопросы